Table des Matières
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Tableaux et conseils
Plat
Accessoires Niveau
Brochettes de
Grille +
poisson
Lèchefrite
Truite, entière
Plaque à
pâtisserie
Dorade, entière
Grille +
Lèchefrite
Plaque à
pâtisserie
Darne de saumon Grille +
Lèchefrite
Plaque à
pâtisserie
Darne de thon
Plaque à
pâtisserie
Bâtonnets de
Plaque à
poisson,
pâtisserie +
surgelés
papier par-
chemin
Anneaux de cal-
Plaque à
mars,
pâtisserie +
surgelés
papier par-
chemin
* Retournez les aliments à cuire à mi-cuisson.
Viande
Pour un meilleur contrôle, utilisez la sonde
▯
thermométrique. Vous trouverez les indications et les
températures cibles optimales au chapitre
~ "Sonde thermométrique" à la page 26.
Viande au repos : laissez reposer la viande encore 10
▯
à 15 minutes après la cuisson. Cela permet ainsi
d'obtenir une viande plus « tendre ». La circulation du
jus de viande diminue. Vous perdrez ainsi moins de
jus lors de la découpe de la viande. Vous pouvez
laisser reposer les grosses pièces de viande, par ex.
les rôtis, dans le four. Les plus petits morceaux,
par ex. les biftecks, doivent être enroulés dans du
papier aluminium hors du four.
Pour préparer de petites portions (2 à 3 personnes),
▯
utilisez de préférence un plat résistant à la chaleur
afin de ne pas brûler ni sécher les mets.
Utilisez la lèchefrite ou le faitout pour les gros rôtis ou
▯
pour les modes de préparation nécessitant beaucoup
de liquide lors de la cuisson.
48
Température
en °F (°C)
3 (4)
390 (200)
3 (4)
380–430
(200–220)
3 (4)
380–430
(200–220)
3 (4)
345 (175)
3 (4)
480 (250)
2 (3)
390 (200)
3 (4)
450 (230)
2 (3)
430 (220)
2 (3)
430 (220)
Mode de
Temps
Remarques
cuisson
de
cuisson
en min.
Q
12*
Utilisez du poisson à chair ferme, par
ex. de la goberge, du saumon, du
sébaste, du cabillaud.
Q
16*
Conseil recette : garnissez-la avec du
citron, de l'ail et du persil.
Q
20–25*
Conseil recette : garnissez-la avec du
citron, de l'ail et du thym ou avec de
la menthe en été. Incisez la peau de
H
20–25*
la dorade en diagonale.
Z
10–12
Conseil recette : faites-la mariner
avec de la lime, du sel, du poivre et
de l'ail.
H
10–12
Z
8–10
Conseil recette : style asiatique avec
de la sauce soja, de l'huile de
sésame, du gingembre, du miel, de
l'ail, du piment et des graines de
coriandre.
H
15–17*
N
8–12
Laissez pénétrer la marinade de préférence pendant
▯
toute une nuit et retirez-la avant de rôtir ou de griller
vos mets, par ex. avec le dos d'un couteau ou une
cuillère. Sinon, les épices et les herbes risqueraient
de brûler.
Si le rôti est devenu trop doré et que la croûte est
▯
brûlée par endroits, réduisez la température la
prochaine fois et vérifiez le niveau de la grille.
Si le rôti est cuit, mais que la sauce est brûlée, utilisez
▯
un plus petit plat à rôtir la prochaine fois et ajoutez
plus de liquide. Si la sauce est trop liquide, utilisez un
plus grand plat à rôtir et réduisez la quantité de
liquide.
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