Table des Matières
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Cuisson vapeur
Viandes
Produits frais
Préparez la viande comme d'habitude.
Surgelés
Décongelez la viande avant de la cuire
(voir chapitre « Fonction spéciale », sec-
tion « Décongélation »).
Préparation
Commencez par saisir toutes les
viandes, qui doivent être colorées puis
mitonnées, dans une cocotte ou une
casserole.
Temps de cuisson
C'est la structure et l'épaisseur des ali-
ments et non leur poids qui détermine
leur temps de cuisson. Plus les mor-
ceaux sont épais, plus leur temps de
cuisson est long. Exemple : un morceau
de viande de 500 g et de 10 cm
d'épaisseur cuira plus longtemps qu'un
morceau de viande de 500 g et de 5 cm
d'épaisseur.
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Conseils
– Si vous voulez préserver les arômes,
utilisez un récipient de cuisson perfo-
ré. Insérez un récipient de cuisson
non perforé ou la plaque de cuisson
multi-usage en dessous pour re-
cueillir le concentré. Vous pouvez uti-
liser le concentré pour relever des
sauces ou le congeler pour l'utiliser
plus tard.
– La volaille et la viande de bœuf (ma-
creuse, gîte, paleron, plat de côtes,
os, etc.) se prêtent à la confection de
bouillons savoureux. Placez la
viande, les légumes pour la soupe et
l'eau froide dans un récipient de cuis-
son. Plus la cuisson est longue,
meilleur est le court-bouillon.
Réglages
Programmes automatiques
|
Cuisson vapeur
ou
|
Modes de cuisson
peur
Température : 100 °C
Durée de cuisson : voir tableau
|
| ...
Viande
Cuisson va-
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