Table des Matières
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10.25 Rôtissage
Bœuf
Plat
Viande braisée
Rôti ou filet de
bœuf : saignant
Rôti ou filet de
bœuf : à point
Rôti ou filet de
bœuf : bien cuit
1) Préchauffez le four.
Porc
Plat
Épaule/collet/
jambon à l'os
Côtelette/côte le‐
vée
Pâté à la viande
Jarret de porc
(précuit)
Veau
Plat
Quantité (kg)
Rôti de veau
1
Jarret de veau
1.5 - 2
Agneau
Plat
Quantité (kg)
Gigot
1 - 1.5
d'agneau/Rôti
d'agneau
Selle d'agneau
1 - 1.5
Quantité (kg)
Fonction
1 - 1.5
Cuisson par
convection
1 cm d'épais‐
Gril + Chaleur
seur
tournante
1 cm d'épais‐
Gril + Chaleur
seur
tournante
1 cm d'épais‐
Gril + Chaleur
seur
tournante
Quantité (kg)
Fonction
1 - 1.5
Gril + Chaleur
tournante
1 - 1.5
Gril + Chaleur
tournante
0.75 - 1
Gril + Chaleur
tournante
0.75 - 1
Gril + Chaleur
tournante
Fonction
Gril + Chaleur
tournante
Gril + Chaleur
tournante
Fonction
Gril + Chaleur
tournante
Gril + Chaleur
tournante
Température
Durée (min)
(°C)
230
120 - 150
5 - 6
1)
190 - 200
6 - 8
1)
180 - 190
8 - 10
1)
170 - 180
Température
Durée (min)
(°C)
150 - 170
90 - 120
170 - 190
30 - 60
160 - 170
50 - 60
150 - 170
90 - 120
Température
Durée (min)
(°C)
160 - 180
90 - 120
160 - 180
120 - 150
Température
Durée (min)
(°C)
150 - 170
100 - 120
160 - 180
40 - 60
FRANÇAIS
45
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