Table des Matières
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Plat
Cœurs d'ar‐
tichauts
10.7 Cuisson sous-vide : Fruits
et sucreries
• Épluchez les fruits, retirez-en les
graines et les trognons si nécessaire
• Pour conserver la couleur des
pommes et des poires, plongez-les
Plat
Pêche
Prune
Mangue
Nectarine
Ananas
Pomme
Poire
Crème à
la vanille
10.8 Cuisson à la vapeur
Utilisez uniquement des récipients de
cuisine résistants à la chaleur et à la
corrosion.
Lorsque vous cuisez sur plusieurs
niveaux, veillez à laisser assez d'espace
entre les différents niveaux pour
permettre à la vapeur de circuler.
Démarrez la cuisson à four froid, sauf si
un préchauffage est recommandé dans
le tableau ci-dessous.
Épaisseur de l'ali‐
ment
coupés en quar‐
tiers
Épaisseur de l'ali‐
ment
coupée en deux
coupée en deux
coupée en dés d'en‐
viron 2 x 2 cm
coupée en deux
tranches de 1 cm
coupée en quartiers
coupée en deux
350 g dans chaque
sachet
Quantité
Température
pour 4 per‐
(°C)
sonnes (g)
400 - 600
95
dans de l'eau contenant du jus de
citron après les avoir nettoyées et
coupées.
• Pour de meilleurs résultats, cuisez les
aliments directement après les avoir
préparés.
Quantité pour
Température
4 personnes
(°C)
(g)
4 fruits
90
600 g
90
2 fruits
90
4 fruits
90
600 g
90
4 fruits
95
4 fruits
95
700 g
85
10.9 Humidité Élevée
AVERTISSEMENT!
Soyez prudent en ouvrant la
porte du four lorsque cette
fonction est activée. De la
vapeur peut s'échapper.
Stérilisation
Cette fonction vous permet de stériliser
des récipients (par ex. des biberons).
Placez les récipients propres tête en bas
au milieu de la grille sur le 1er niveau.
Durée
Posi‐
(min)
tions
des
grilles
45 - 55
3
Durée
Po‐
(min)
si‐
tions
des
gril‐
les
20 - 25
3
10 - 15
3
10 - 15
3
20 - 25
3
20 - 25
3
25 - 30
3
15 - 30
3
20 - 22
3
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