Table des Matières
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Résultats de cuisson Cause probable
Le gâteau est trop sec. Température de cuisson
La coloration du gâ‐
teau n'est pas homo‐
gène.
Le gâteau n'est pas
cuit à la fin de la durée
de cuisson.
10.18 Cuisson sur un seul niveau
Cuisson dans des moules
Plat
Fonction
Kouglof/brioche Chaleur tour‐
nante
Gâteau Savoie
Chaleur tour‐
madère/cakes
nante
aux fruits
Fond de tarte –
Chaleur tour‐
pâte brisée
nante
Fond de tarte -
Chaleur tour‐
génoise
nante
Gâteau au fro‐
Cuisson par
mage
convection
1) Préchauffez le four.
Gâteaux/Petites pâtisseries/Pains sur plateaux de cuisson
Plat
Fonction
Pain tressé/
Cuisson par
couronne de
convection
pain
Brioche Noël
Cuisson par
fruits (Stollen)
convection
trop basse.
Durée de cuisson trop lon‐
gue.
Température du four trop
élevée et durée de cuis‐
son trop courte.
La préparation est mal ré‐
partie.
Température de cuisson
trop basse.
Température
(°C)
150 - 160
140 - 160
150 - 160
150 - 170
170 - 190
Température
(°C)
170 - 190
160 - 180
Solution
Réglez une température de
cuisson supérieure la prochaine
fois.
Réglez une durée de cuisson
inférieure la prochaine fois.
Diminuez la température du
four et allongez le temps de
cuisson.
Étalez la préparation de façon
homogène sur le plateau de
cuisson.
Réglez une température de
cuisson légèrement supérieure
la prochaine fois.
Durée (min)
50 - 70
70 - 90
20 - 30
1)
20 - 25
60 - 90
Durée (min)
30 - 40
50 - 70
1)
FRANÇAIS
39
Positions des
grilles
1
1
2
2
1
Positions des
grilles
3
2
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