Table des Matières
Publicité
30
www.electrolux.com
Volaille
Plat
Escalope de
poulet dés‐
ossée
Magret de
canard dés‐
ossé
Escalope de
dinde dés‐
ossée
10.5 Cuisson sous-vide :
Poisson et fruits de mer
• Reportez-vous au tableau pour éviter
que votre poisson ne soit pas assez
cuit. N'utilisez pas de morceaux de
poisson plus épais que les indications
du tableau.
Plat
Filet de daura‐
de
Filet de bar
Morue/Stock‐
fish
Coquilles St
Jacques
Moules avec
les coquilles
Crevettes dé‐
cortiquées
Poulpe
Filet de trui‐
1)
te
Épaisseur
Quantité
de l'aliment
pour 4 per‐
sonnes (g)
3 cm
750
2 cm
900
2 cm
800
Épaisseur de
Quantité pour
l'aliment
4 personnes
(g)
4 filets, 1 cm
500
4 filets, 1 cm
500
2 filets, 2 cm
650
grosses
650
1000
grosses
500
1000
2 filets, 1.5 cm 650
Températu‐
Durée (min) Positions
re (°C)
70
70 - 80
60
140 - 160
70
75 - 85
• Séchez les filets de poisson avec du
papier absorbant avant de les
introduire dans le sachet sous vide.
• Ajoutez une tasse d'eau dans le
sachet sous vide si vous cuisez des
moules.
Température
(°C)
70
70
65
60
95
75
85
65
des grilles
3
3
3
Durée
Posi‐
(min)
tions
des
grilles
25
3
25
3
70 - 75
3
100 - 110 3
20 - 25
3
26 - 30
3
100 - 110 3
55 - 65
3
Publicité
Table des Matières
