Table des Matières
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Veillez à ce que les bords intérieurs du
sachet sous vide soient propres avant de
le sceller.
10.4 Cuisson sous-vide :
Viande
• Reportez-vous aux tableaux pour
éviter que votre viande ne soit pas
assez cuite. N'utilisez pas de
morceaux de viande plus épais que
les indications du tableau.
Bœuf
Plat
Épaisseur
de l'aliment
Filet de
4 cm
bœuf, à
point
Filet de
4 cm
bœuf, bien
cuit
Filet de
4 cm
veau, à point
Filet de
4 cm
veau, bien
cuit
Agneau / Gibier
Plat
Épaisseur
de l'aliment
Agneau, sai‐
3 cm
gnant
Agneau, à
3 cm
point
Sanglier
3 cm
Lapin dés‐
1,5 cm
ossé
• Les temps de cuisson des tableaux
représentent le minimum de cuisson
nécessaire. Les temps de cuisson
peuvent être augmentés selon vos
préférences.
• Utilisez uniquement de la viande
désossée pour éviter d'endommager
les sachets sous vide.
• Pour donner plus de saveur à vos
filets de volaille, saisissez-les à la
poêle, côté peau, avant et après la
cuisson sous vide.
Quantité
Températu‐
pour 4 per‐
re (°C)
sonnes (g)
800
60
800
65
800
60
800
65
Quantité
Températu‐
pour 4 per‐
re (°C)
sonnes (g)
600 - 650
60
600 - 650
65
600 - 650
90
600 - 650
70
FRANÇAIS
Durée (min) Positions
des grilles
110 - 120
3
90 - 100
3
110 - 120
3
90 - 100
3
Durée (min) Positions
des grilles
180 - 190
3
105 - 115
3
60 - 70
3
50 - 60
3
29
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