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Cuisson de pâtisseries
Moules
Utilisez des moules métalliques de couleur sombre. Les moules
en fer-blanc et les moules en verre allongent le temps de
cuisson et le gâteau ne brunit pas uniformément.
Plaques à pâtisserie
Nous vous recommandons d'utiliser uniquement des plaques
d'origine, car celles-ci sont parfaitement adaptées au
compartiment de cuisson et aux modes de fonctionnement.
Enfournez les plaques à pâtisserie toujours prudemment
jusqu'en butée. Veillez à ce que le chanfrein de la plaque à
pâtisserie soit toujours orienté vers la porte de l'appareil.
Cuire sur un niveau
Pour faire cuire avec la Chaleur tournante 3, respectez les
indications suivantes :
Gâteau dans des moules : niveau d'enfournement 2
Gâteau sur la plaque, niveau d'enfournement 3.
Cuire sur deux niveaux
Pâte de base
Pâte à cake
Gâteau sur la plaque avec garniture
Moule démontable/moule à cake
Moule pour fond de tarte aux fruits
Pâte brisée
Gâteaux sur plaque avec garniture sèche, p.ex.crumble
Gâteaux sur plaque avec garniture juteuse, p.ex.coulis
de crème
Moule démontable, p.ex.gâteau au fromage blanc
Moule pour fond de tarte aux fruits
Pâte à biscuit
Biscuit roulé
Moule pour fond de tarte aux fruits
Génoise (6 œufs)
Génoise (3 œufs)
Pâte à la levure du boulanger
Gâteaux sur plaque avec garniture sèche, p.ex.crumble
Gâteaux sur plaque avec garniture juteuse, p.ex.coulis
de crème
Couronne/tresse briochée (500 g)
Moule démontable
Moule à kouglof
* Préchauffer le four
Utilisez la Chaleur tournante 3.
Lèchefrite au niveau 3
Plaque à pâtisserie au niveau 1.
La cuisson des préparations sur des plaques enfournées en
même temps ne sera pas forcément terminée au même
moment.
Tableau de cuisson pour les pâtes à gâteaux
et les petites pâtisseries
Les valeurs figurant dans le tableau sont fournies à titre indicatif
et sont valables pour les plaques à pâtisserie émaillées et les
moules foncés. Ces valeurs peuvent varier en fonction de la
nature, de la quantité de pâte et du moule.
Lors du premier essai, nous vous recommandons d'utiliser la
plus basse température indiquée. Une température moins
élevée permet en principe d'obtenir des mets plus
uniformément dorés.
Si vous préparez une de vos recettes, réglez votre four avec les
valeurs établies pour la préparation qui s'y apparente le plus.
Veuillez respecter les indications du tableau concernant le
préchauffage.
Chaleur tournante 3/~
Niveau
Tempéra-
d'enfourne-
ture en °C
ment
1
160-170
1+3
150-170
1
150-160
1
160-170
1
160-170
1+3
160-170
1
150-170
1
160-170
1
160-170
1
180-190*
1
160-170
1
150-160
1
150-160
1
160-170
1+3
160-170
1
150-170
1
160-170
1
160-170
1
160-170
Chaleur voûte/sole %
Temps de cuis-
Niveau
son en minutes
d'enfourne-
ment
30-40
3
40-50
-
60-80
2
25-35
2
50-70
3
60-80
-
60-90
3
70-100
2
20-30
2
10-15
3
20-30
2
30-45
2
25-45
2
50-70
3
60-80
-
60-90
3
40-50
3
30-45
2
40-50
2
Tempéra-
ture en °C
170-180
-
160-170
170-180
180-190
-
170-190
170-180
180-190*
190-200*
170-180
160-170
160-170
170-180
-
170-190
170-180
160-170
170-180
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