Table des Matières
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Desserts
Avec votre appareil, vous pouvez préparer facilement
différents desserts.
Préparer des yaourts
Retirez les accessoires et les supports du
compartiment de cuisson. Le compartiment de cuisson
doit être vide. N'ouvrez pas la porte de l'appareil
pendant que ce dernier fonctionne.
Faites chauffer 1 litre de lait (3,5 % MG) sur la table
1.
de cuisson à 90 °C et laissez-le refroidir à 40 °C.
Pour le lait UHT, faites-le chauffer à 40 °C.
Délayez 150 g de yaourt (température réfrigérée).
2.
Remplissez des tasses ou des petits verres et
3.
recouvrez de film alimentaire.
Placez les tasses ou les verres sur le fond du
4.
compartiment de cuisson et suivez les indications du
tableau.
Après la préparation, laissez refroidir le yaourt au
5.
réfrigérateur.
Préparation de riz au lait
Peser le riz et ajouter 2,5 fois cette quantité en lait.
1.
Remplir un saladier à 2,5 de hauteur maximum avec
2.
le riz et le lait.
Pour les grandes quantités, vous pouvez également
utiliser la lèchefrite.
Enfourner comme indiqué sur le tableau.
3.
Mélanger après la cuisson.
4.
Le lait résiduel sera ainsi rapidement absorbé.
Plat
Crème brûlée
Crème caramel
Petits pains blancs à la vapeur
Yaourt
Riz au lait, 1:2,5
Compote de fruits
Cuisson simultanée de plusieurs plats
Dans votre appareil, vous pouvez cuire des menus
complets simultanément, sans transfert de saveurs ou
d'arômes.
Enfournez en premier le mets exigeant le temps de
cuisson le plus long, puis ajoutez les autres au moment
approprié. Tous les mets seront ainsi prêts en même
temps.
Cuisson vapeur
La durée de cuisson totale s'allonge en cas de cuisson
simultanée de plusieurs plats à la vapeur, car de la
vapeur s'échappe à chaque ouverture de la porte, ce
qui nécessite de chauffer de nouveau l'appareil.
Tenez compte des indications données aux
paragraphes suivants de ce chapitre :
Le temps de chauffe varie selon la taille et le poids
■
des mets
La durée de cuisson est indépendante de la quantité
■
Accessoires/ustensiles
Ramequins
Ramequins
Poêle universelle
Ramequins
Poêle universelle
Poêle universelle
Testés pour vous dans notre laboratoire
Compote
Pesez les fruits et ajoutez une quantité d'eau d'environ
Y de cette quantité. Ajouter du sucre et des épices à
convenance. Enfourner comme indiqué sur le tableau.
Crème caramel et crème brûlée
Remplissez les ramequins sur 2-3 cm de hauteur avec
cette préparation. Placez le moule directement dans le
panier vapeur perforé, taille XL. Aucun bain-marie n'est
nécessaire. Réglez le four comme indiqué sur le
tableau.
Recouvrez d'un film les aliments qui se préparent
normalement au bain-marie.
Si les ramequins sont très épais, le temps de cuisson
peut se prolonger.
Petits pains blancs à la vapeur
Préparez votre pâte à la levure de boulangerie selon
votre recette sans temps de cuisson. Déposez les
boules formées dans un panier à vapeur perforé
graissé taille XL et laissez-les s'étaler. Enfourner comme
indiqué sur le tableau.
Valeurs de réglage recommandées
Modes de cuisson utilisés :
S Cuisson à la vapeur
■
T Position étuve
■
Hauteur d'en-
Mode de
fournement
cuisson
1
S
1
S
1
S
Fond du comparti-
T
ment de cuisson
1
S
1
S
Utilisez des récipients résistants à la vapeur
■
Recouvrez votre soufflé d'un film plastique
■
Enfournez toujours la lèchefrite au niveau 1
■
Niveaux d'enfournement des accessoires
Enfournez toujours les accessoires dans l'ordre
suivant :
Hauteur 3 : grille avec panier vapeur, taille S
■
Hauteur 2 : panier vapeur, taille XL
■
Hauteur 1 : lèchefrite
■
Température en °C / po-
Durée en
sition fermentation
min.
85
20-30
85
25-35
100
25-30
1
300-360
100
35-45
100
10-20
fr
65
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