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Cuisson basse température
La cuisson à basse température est une cuisson lente.
On l'appelle également cuisson douce.
La cuisson basse température est idéale pour tous les
morceaux nobles (ex. : parties délicates du bœuf, du
veau, du porc, de l'agneau ou des volailles), qui doivent
rester rosées ou à point. La viande reste fondante,
tendre et délicate.
L'avantage pour vous est que vous pouvez mieux
planifier vos menus, car la viande cuite à basse
température se réchauffe sans problème. Pendant la
cuisson, ne retournez pas la viande. Laissez la porte de
l'appareil fermée afin de maintenir une température
uniforme.
Utilisez uniquement de la viande fraîche et saine sans
os. Retirez soigneusement les cartilages et les bords
gras. La graisse donne un goût très prononcé à la
viande lors de la cuisson à basse température. Vous
pouvez également utiliser de la viande marinée ou
épicée. N'utilisez pas de viande décongelée.
Après la cuisson à basse température, la viande peut
être immédiatement coupée. Aucun temps de repos
n'est nécessaire. Grâce à cette méthode de cuisson, la
viande reste rosée, sans être crue ou pas assez cuite.
Le fonctionnement différé avec heure de fin
Remarque :
de cuisson n'est pas possible avec le mode de cuisson
à basse température.
Plat
Volaille
Magret de canard, rosé, 300 g
Blanc de poulet, 200 g, à cœur
Blanc de dinde, sans os, 1 kg, à cœur Récipient ouvert
Porc
Rôti de porc, 5-6 cm d'épaisseur,
1,5 kg
Filet de porc, entier
Bœuf
Rôti de bœuf (culotte), 6-7 cm d'épais-
seur, 1,5 kg, à cœur
Filet de bœuf, 1 kg
Rosbif, 5-6 cm d'épaisseur
Tournedos/Rumsteck, 4 cm d'épais-
seur
Veau
Rôti de veau, 4-5 cm d'épaisseur,
1,5 kg
Rôti de veau, 7-10 cm d'épaisseur,
1,5 kg
Filet de veau, entier, 800 g
Médaillon de veau, 4 cm d'épaisseur
* Préchauffer
68
Récipient
Récipient ouvert
Récipient ouvert
Récipient ouvert
Récipient ouvert
Récipient ouvert
Récipient ouvert
Récipient ouvert
Récipient ouvert
Récipient ouvert
Récipient ouvert
Récipient ouvert
Récipient ouvert
Récipients
Utilisez un récipient plat, comme un plat de service en
porcelaine ou en verre. Mettez le plat à préchauffer
dans le compartiment de cuisson.
Placez toujours le récipient ouvert sur la grille au
niveau 1.
Vous trouverez des informations supplémentaires dans
les astuces sur la cuisson à basse température juste
après les tableaux de réglages.
Votre appareil possède un mode de cuisson à basse
température. Commencez toujours la préparation à
froid. Laissez le compartiment de cuisson et le
récipient chauffer pendant env. 10 min.
Faites revenir la viande à forte température,
suffisamment longtemps de chaque côté et sur les
extrémités. Placez immédiatement la viande dans le
récipient préchauffé. Enfournez de nouveau le récipient
et la viande dans le compartiment de cuisson et cuisez
à basse température.
Valeurs de réglage recommandées
La température de cuisson douce et la durée
dépendent de la taille, de l'épaisseur et de la qualité de
la viande. C'est pourquoi des plages de réglages sont
indiquées.
Mode de cuisson utilisée :
. Cuisson basse température
■
Niveau
Mode de
Durée de la
d'enfour-
cuisson
cuisson en
nement
min
1
6-8
.
1
4
.
1
6-8
.
1
6-8
.
1
4-6
.
1
6-8
.
1
4-6
.
1
6-8
.
1
4
.
1
6-8
.
1
6-8
.
1
4-6
.
1
4
.
Tempéra-
Durée en
ture en °C
min
95*
45-60
120*
45-60
120*
100-130
85*
130-180
85*
45-70
100*
150-190
85*
90-120
85*
120-180
85*
40-60
85*
100-130
85*
150-210
85*
70-120
80*
40-60
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