Recettes De Sauces - SOLIS 826 Mode D'emploi Et Recettes

Rays Chai (1 portion)
Si vous aimez les thés sucrés, utilisez du thé
instantané sucré ou ajoutez du sucre selon
vos goûts. Le mélange deviendra mousseux,
mais moins riche.
2 cuillères à café de thé instantané en
poudre, naturel ou sucré
1/8e de cuillère à café de chacune des
épices moulues suivantes : clous de girofle,
noix de muscade et cannelle
4 ou 5 gousses de cardamome pelées ou
env. 1/16e de cardamome moulue
1 tasse de lait écrémé, pauvre en matières
grasses ou à teneur réduite en matières
grasses*
F 1 cuillère à soupe de gingembre confit
finement haché ou de marmelade de
gingembre
Une longue branche de cannelle (selon les
goûts)
Mélangez le thé en poudre, les clous de
girofle, la noix de muscade, la cannelle et
la cardamome dans un petit bol. Chauffez
le lait dans le Foamer. Dès que le récipient
se remplit de mousse chaude, retirez le
récipient du socle et enlevez le couvercle.
Ajoutez le mélange de thé dans le récipient
à mousse. Remettez le couvercle, posez le
récipient à mousse sur le socle de l'appareil
et appuyez sur le bouton « start ». Dès que
les ingrédients sont bien mélangés, enlevez
le récipient du socle, retirez le couvercle et
versez le mélange dans 1 grand gobelet.
Ajoutez le gingembre confit ou la mar-
melade de gingembre, puis la branche de
cannelle (ou de la cannelle en poudre) et
remuez.
*Vous pouvez aussi utiliser du lait entier
pour cette recette.
La préparation aura alors une consistance
plus crémeuse, mais prendra moins de volu-
me et ne sera pas aussi mousseuse.
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Recettes de sauces

Sauce hollandaise traditionnelle
(env. ¾ de tasse)
La sauce hollandaise est une excellente
sauce qui se marie aisément à de nombreux
plats. Servez-la avec des œufs Bénédicte, des
steaks sautés, du poisson grillé, un coque-
let rôti ou des légumes (asperges, brocolis,
tomates ou carottes grillées).
Ingrédients
½ tasse (125 g) de beurre
2 grands jaunes d'oeuf
2 cuillères à soupe d'eau
1 cuillère à soupe de jus de citron
1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
Préparation
1. Chauffez le beurre au four à micro-ondes
jusqu'à ce qu'il ait fondu env. aux ¾ (35 à
50 secondes). Mélangez-le bien pour faire
fondre le beurre restant. Il faut le laisser
refroidir. Versez-le dans un gobelet gradué et
mettez-le 2 à 3 minutes au réfrigérateur.
2. Fixez les ailettes à sauce dans la cruche
et versez-y les jaunes d'œuf, l'eau, le jus de
citron et la moutarde. Préparez le beurre
fondu, mais ne l'intégrez pas encore au
mélange. Mettez le couvercle de la cruche et
enclenchez l'appareil.
3. Au bout de 10 secondes, tout en laissant
tourner l'appareil, retirez le clapet à arômes.
Versez lentement environ la moitié du beurre
dans la cruche à travers l'orifice. Refermez
le clapet à arômes (sans l'encliqueter) et
attendez 5 secondes.
4. Versez alors de la même manière le reste
du beurre dans la cruche et refermez le
clapet à arômes.
5. Dès que l'appareil s'arrête automatique-
ment, enlevez la cruche du socle, remuez la
sauce env. 30 secondes à l'aide d'une
spatule à pâtisserie en caoutchouc résistant
à la chaleur, en insistant particulièrement sur
le fond pour éviter qu'il n'attache. Versez
ensuite la sauce dans une terrine et grattez
avec la spatule les restes de sauce qui
adhèrent à la cruche, continuez de remuer
la sauce. Servez-la chaude, tiède ou froide.
6. Si vous voulez servir la sauce froide,
couvrez-la hermétiquement et mettez-la au
réfrigérateur. Elle peut se conserver jusqu'à
3 jours. Remuez brièvement avant de servir
pour éliminer les grumeaux.
Alternative :
Vous obtiendrez une consistance plus
épaisse et plus riche si vous préparez la
sauce de la même manière, mais avec 4
jaunes d'œuf. Pour développer pleinement
les arômes, versez la sauce froide sur le mets
brûlant avant de le placer 1 à 2 minutes
sous le gril électrique (à env. 3 à 5 cm de la
chaleur centrale). Retirez-le lorsque la sauce
forme des bulles ou brunit légèrement. Ce
mode de préparation est particulièrement
adapté aux côtelettes d'agneau, steaks de
bœuf, au saumon sauté ou à la sole, aux
huîtres dans leur coquille ou aux légumes.
Sauce bernaise
(env. 1 tasse)
La sauce bernaise accompagne fréquem-
ment un copieux petit déjeuner, une entrée
raffinée et des buffets froids. Essayez-la
également sur un steak grillé, des côtelettes,
des blancs de poulet, des légumes sautés ou
toutes sortes de pommes de terre.
Ingrédients
2 cuillères à soupe d'échalotes hachées
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
2 cuillères à soupe d'eau
1 cuillère à café d'estragon frais ou
½ cuillère à café d'estragon séché
½ tasse (125 g) de beurre
2 grands jaunes d'oeuf
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
2 cuillères à soupe d'eau
1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
Préparation
1. Faites revenir les échalotes dans
2 cuillères à soupe de vinaigre, 2 cuillères à
soupe d'eau et l'estragon dans une poêle
de dimension moyenne à feu très vif jusqu'à
évaporation du liquide. Retirez alors les écha-
lotes du feu.
2. Chauffez le beurre au four à micro-ondes
jusqu'à ce qu'il ait fondu env. aux 3⁄4 (35 à
40 secondes). Mélangez-le bien pour faire
fondre le beurre restant. Il faut le laisser
refroidir. Versez-le dans un gobelet gradué et
mettez-le 2 à 3 minutes au réfrigérateur.
3. Fixez les ailettes à sauce dans la cruche et
versez-y les jaunes d'œuf, l'eau, le vinaigre et
la moutarde. Préparez le beurre fondu, mais
ne l'intégrez pas encore au mélange. Mettez
le couvercle de la cruche et enclenchez
l'appareil.
4. Au bout de 10 secondes, tout en laissant
tourner l'appareil, retirez le clapet à arômes.
Versez lentement environ la moitié du
beurre dans la cruche à travers l'orifice. Re-
fermez le clapet à arômes (sans l'encliqueter)
et attendez 5 secondes.
5. Versez alors de la même manière le reste
du beurre dans la cruche et refermez le
clapet à arômes.
6. Dès que l'appareil s'arrête automatique-
ment, enlevez la cruche du socle, remuez la
sauce env. 30 secondes à l'aide d'une spatule
à pâtisserie en caoutchouc résistant à la cha-
leur, en insistant particulièrement sur le fond
pour éviter qu'il n'attache.
7. Versez ensuite la sauce dans une terrine
en vous aidant de la spatule; intégrez les
échalotes en remuant.
8. Servez la sauce chaude, tiède ou froide.
Si vous voulez la servir froide, couvrez-la
hermétiquement et conservez-la au réfrigé-
rateur.
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