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Sauce blanche
(env. 1 tasse)
Utilisez cette sauce remarquablement
polyvalente comme base pour vos soufflés,
potages, sauces lactées, aromatisées ou à
ajouter aux légumes cuits. Si vous préparez
une sauce blanche ou sauce à la crème com-
me partie d'une recette, vous pouvez ajouter
en plus d'amidon et de liquide également
du sucre et d'autres ingrédients rapidement
solubles comme de la gélatine.
Ingrédients
1 tasse de lait pauvre en matières grasses ou
lait entier
Farine de froment, amidon de froment ou
F
farine de pommes de terre (quantités voir
ci-dessous)
1 à 2 cuillères à soupe de beurre, découpé en
morceaux de la taille d'un petit pois
Sel et poivre
Pour une sauce liquide : 1 cuillère à soupe
de farine ou 2 cuillères à café d'amidon de
froment ou de farine de pommes de terre.
Pour une sauce un peu plus épaisse :
2 cuillères à soupe de farine ou 1 cuillère à
soupe d'amidon de froment ou de farine de
pommes de terre.
Pour une sauce épaisse : 3 cuillères à soupe
de farine ou 2 cuillères à soupe d'amidon de
froment ou de farine de pommes de terre.
Préparation
1. Fixez les ailettes à sauce dans la cruche
et versez-y le lait et la farine (ou l'amidon).
Saisissez le moulinet par le haut et tournez-le
dans les deux sens jusqu'à ce qu'il passe fa-
cilement à travers le mélange et que la farine
ou l'amidon et le lait soient bien mélangés.
Mettez le couvercle sur la cruche et enclen-
chez l'appareil.
2. Dès que la cruche est chaude (au bout
d'env. 1 minute), retirez-la de l'appareil.
Enlevez le couvercle et ajoutez les morceaux
de beurre. Remettez la cruche sur l'appareil,
enfoncez le moulinet, mettez le couvercle et
enclenchez l'appareil.
3. Dès que l'appareil s'arrête automatique-
ment, enlevez la cruche du socle et remuez
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env. 30 secondes la sauce à l'aide d'une
spatule à pâtisserie en caoutchouc résistant
à la chaleur, en insistant particulièrement sur
le fond pour éviter qu'il n'attache. Versez
ensuite la sauce dans une terrine en vous
aidant de la spatule.
4. Salez et poivrez la sauce à volonté.
Mayonnaise de Dijon
(env. 1 tasse)
Comme cette mayonnaise est bouillie, elle
est particulièrement veloutée et exempte de
bactéries toxiques, tout en développant un
goût très frais et savoureux.
Ingrédients
1 grand jaune d'oeuf
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
ou de jus de citron
1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
1 cuillère à soupe d'eau
1 tasse d'huile à salade
(olive, noix ou sésame)
Sel et poivre
Préparation
1. Fixez les ailettes à sauce dans la cruche
et versez-y le jaune d'œuf, l'eau, le vinaigre
ou le jus de citron et la moutarde. Mettez
le couvercle de la cruche et enclenchez
l'appareil.
2. Retirez le clapet à arômes pendant que
l'appareil fonctionne. Versez lentement
l'huile à travers l'orifice puis refermez le
clapet à arômes.
3. Dès que l'appareil s'arrête automatique-
ment, enlevez la cruche du socle et versez la
mayonnaise dans une terrine en vous aidant
d'une spatule à pâtisserie en caoutchouc
résistant à la chaleur. Salez et poivrez.
4. Vous pouvez utiliser la mayonnaise
chaude, à température ambiante ou
réfrigérée. Si vous souhaitez la servir froide,
couvrez-la hermétiquement et mettez-la
au réfrigérateur où elle se conserve jusqu'à
2 semaines.
Sauce barbecue originale
(env. 1½ tasse)
Pour steaks, poulet grillé, cuisses de poulet,
agneau ou pommes de terre au four.
Ingrédients
1¹/
à 1¹/
tasse de ketchup
4
2
1 tasse de vinaigre blanc
1 cuillère à café de sucre
¹/
cuillère à café de poivre noir
2
¹/
e de cuillère à café de poivre rouge
8
(Cayenne)
¹/
e de cuillère à café de sel
8
Préparation
1. Fixez les ailettes à sauce dans la cruche
et versez-y le ketchup, le vinaigre, le sucre,
le poivre rouge et noir et le sel. Mettez le
couvercle et enclenchez l'appareil.
2. Dès que l'appareil s'arrête automatique-
ment, enlevez la cruche du socle et remuez
env. 30 secondes la sauce à l'aide d'une
spatule à pâtisserie en caoutchouc résistant
à la chaleur, en insistant particulièrement
sur le fond pour éviter qu'il n'attache.
Versez ensuite la sauce dans une terrine en
vous aidant de la spatule.
3. Servez la sauce à barbecue chaude, tiède
ou froide.
4. Si vous souhaitez utiliser cette sauce
comme marinade, trempez-y la viande ou la
volaille que vous devrez couvrir et laisser au
réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
Sauce au curry
(env. 1 tasse)
Cette sauce accompagne idéalement
le poulet, l'agneau, les crevettes géantes et
le riz.
Ingrédients
1 à 2 cuillères à café de curry en poudre
(selon les goûts)
¹/
cuillère à café de gingembre moulu
2
¹/
e de cuillère à café de poivre blanc
8
1 cuillère à café d'oignons en poudre
Préparation
Préparez la sauce au curry en suivant la
recette de la sauce blanche; vous pouvez
également adapter les quantités en fonction
de l'épaisseur voulue. Ajoutez le curry
en poudre, le gingembre, le poivre et les
oignons en poudre en même temps que la
farine ou l'amidon.
Sauce Teriyaki
(env. 1½ tasse)
Utilisez cette sauce comme marinade
pour du poulet, des steaks de bœuf ou du
poisson.
Ingrédients
1 tasse de sauce soja
¹/
tasse de sherry sec ou de saké japonais
2
1 cuillère à café d'huile de sésame
¹/
de tasse de sucre brun
3
1 cuillère à café d'ail pressé
1 cuillère à café d'oignons séchés hachés
¹/
cuillère à café de gingembre moulu
2
Préparation
1. Fixez les ailettes à sauce dans la cruche et
versez-y la sauce soja, le sherry ou le saké,
l'huile de sésame, le sucre brun, l'ail, les oi-
gnons et le gingembre. Mettez le couvercle
et enclenchez l'appareil.
2. Dès que l'appareil s'arrête automatique-
ment, retirez la cruche du socle. Versez la
sauce Teriyaki dans un plat en verre et dis-
posez-y la viande, la volaille ou le poisson.
Couvrez le plat et mettez-le au réfrigérateur
pendant au moins 3 heures.
3. Grillez ou rôtissez ensuite la volaille, les
steaks ou le poisson en les nappant régu-
lièrement de sauce.
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