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Sauce béchamel
(env. 1 tasse)
La béchamel est une sauce blanche parti-
culièrement veloutée. Elle est idéale pour
accompagner des blancs de poulet pochés
ou rôtis (encore rosés), les haricots ou un
poisson grillé.
Ingrédients
1 tasse d'oignons hachés
2 cuillères à soupe de beurre
½ cuillère à café de noix de muscade
moulue
½ tasse de lait pauvre en matières grasses
ou lait entier
½ tasse de crème fraîche
F
2 cuillères à soupe de farine de froment ou
1 cuillère à soupe d'amidon de froment ou
de farine de pommes de terre
2 cuillères à soupe de Gruyère râpé
Sel et poivre
Préparation
1. Dorez les oignons au beurre à feu modé-
ré dans une poêle de dimension moyenne
(env. 8 à 10 minutes). Ajoutez la noix de
muscade et retirez les oignons du feu.
2. Fixez les ailettes à sauce dans la cruche et
versez-y le lait, la crème fraîche et la farine
ou l'amidon.
3. Saisissez les ailettes à sauce par le haut
et tournez-les dans les deux sens jusqu'à ce
qu'elles bougent facilement et que la farine
soit bien répartie. Mettez le couvercle et
enclenchez l'appareil.
4. Lorsque la cruche est chaude (au bout
d'env. 1 minute), retirez-la de l'appareil,
ouvrez le couvercle et répartissez le fromage
sur la sauce. Remettez la cruche sur le socle,
enfoncez les ailettes, disposez le couvercle
et enclenchez de nouveau l'appareil. Lais-
sez-le fonctionner jusqu'à ce que les ailettes
à sauce n'opposent plus de résistance.
5. Dès que l'appareil s'arrête automatique-
ment, enlevez la cruche du socle et remuez
env. 30 secondes la sauce à l'aide d'une
spatule à pâtisserie en caoutchouc résistant
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à la chaleur, en insistant particulièrement
sur le fond pour éviter qu'il n'attache.
Versez alors la sauce dans un bol avec les
oignons en vous aidant de la spatule.
6. Salez et poivrez à volonté et mélangez
bien.
7. Servez cette sauce chaude.
Sauce aigre-douce piquante
(env. 1 tasse)
Pour poulet, porc, crevettes géantes, riz ou
nouilles
Ingrédients
¾ de tasse de jus d'ananas
¼ de tasse de ketchup
¼ de tasse d'eau
1 cuillère à café de vinaigre
½ tasse de sucre
2 cuillères à café de sauce soja
2 cuillères à soupe d'amidon de froment
Préparation
1. Fixez les ailettes à sauce dans la cruche et
versez-y le jus d'ananas, le ketchup, l'eau, le
vinaigre, le sucre, la sauce soja et l'amidon
de froment.
2. Saisissez les ailettes à sauce par le haut
et tournez-les dans les deux sens jusqu'à ce
qu'elles bougent facilement et que l'amidon
soit répartit régulièrement. Mettez le cou-
vercle et enclenchez l'appareil.
3. Dès que l'appareil s'arrête automatique-
ment, enlevez la cruche du socle et remuez
env. 30 secondes la sauce à l'aide d'une
spatule à pâtisserie en caoutchouc résistant
à la chaleur, en insistant particulièrement
sur le fond pour éviter qu'il n'attache.
4. Versez ensuite la sauce dans une terrine
en vous aidant de la spatule.
Sauce Alfredo
(env. 1 tasse)
Cette sauce est délicieuse avec des pâtes.
Ingrédients
½ tasse (125 g) de beurre
¾ de tasse de moitié-moitié (crème/lait)
½ tasse de parmesan râpé
2 cuillères à café d'oignons en poudre
½ cuillère à soupe de sauce Worcestershire
1 à 2 cuillères à café de poivre blanc
5 cuillères à soupe de crème aigre
Préparation
1. Chauffez le beurre au four à micro-ondes
jusqu'à ce qu'il ait fondu env. aux 3⁄4 (35 à
50 secondes). Mélangez-le bien pour faire
fondre le beurre restant. Il faut le laisser
refroidir. Versez-le dans un gobelet gradué
et mettez-le 2 à 3 minutes au réfrigérateur.
2. Versez la crème aigre dans un bol.
3. Fixez les ailettes à sauce dans la cruche
et versez-y le « moitié-moitié », le parme-
san, la sauce Worcestershire, les oignons en
poudre et le poivre. Mélangez les ingré-
dients. Préparez le beurre fondu, mais ne
l'intégrez pas encore au mélange. Mettez
le couvercle sur la cruche et enclenchez
l'appareil.
4. Au bout d'env. 1 minute, tout en laissant
tourner l'appareil, retirez le clapet à arômes.
Versez lentement le beurre dans la cruche
à travers l'orifice et refermez le clapet à
arômes.
5. Dès que l'appareil s'arrête automatique-
ment, enlevez la cruche du socle et remuez
env. 30 secondes la sauce à l'aide d'une
spatule à pâtisserie en caoutchouc résistant
à la chaleur, en insistant particulièrement
sur le fond pour éviter qu'il n'attache.
6. Versez ensuite la sauce dans une terrine
avec la crème aigre et mélangez bien en
vous aidant de la spatule.
Sauce au raifort
(env. 1 tasse)
Cette sauce accompagne idéalement des
tranches de rosbif chaud, des steaks grillés,
de l'agneau ou du jambon.
Ingrédients
¹/
de cuillère à café de moutarde séchée
4
¹/
de tasse de raifort prêt à l'emploi
3
(haché finement ou en tube)
Préparation
1. Suivez la recette de la sauce blanche et
ajoutez la moutarde en même temps que la
farine ou l'amidon. Mettez le couvercle sur
la cruche et enclenchez l'appareil; laissez-le
tourner env. 30 secondes.
2. Retirez la cruche de l'appareil, enlevez
le couvercle et saupoudrez la moitié du
raifort sur la sauce. Remettez la cruche sur
l'appareil, enfoncez les ailettes à sauce,
disposez le couvercle sur la cruche et
enclenchez l'appareil; laissez-le fonctionner
jusqu'à ce que la sauce tourne librement.
3. Répétez l'étape 2 avec le reste du raifort.
4. Dès que l'appareil s'arrête automatique-
ment, enlevez la cruche du socle et remuez
env. 30 secondes la sauce à l'aide d'une
spatule à pâtisserie en caoutchouc résistant
à la chaleur, en insistant particulièrement
sur le fond pour éviter qu'il n'attache.
Versez ensuite la sauce dans une terrine en
vous aidant de la spatule.
F
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