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Crème anglaise
Utilisez cette préparation chaude comme
sauce. Froide, la crème anglaise constitue
aussi une base crémeuse pour des tartes
aux fruits. Dans ce cas, il faudra disposer les
fruits ou les baies sur la crème anglaise avant
de les napper d'un glaçage à tartes ou de
gelée de fruits.
Env. 2 tasses, suffit pour garnir une tarte aux
fruits d'env. 25 cm de diamètre.
Ingrédients
1 cuillère à soupe de farine de froment
1 tasse de lait pauvre en matières grasses
ou de lait entier
1 grand oeuf
F
3 cuillères à soupe de sucre
2 cuillères à soupe de sirop de vanille
1 cuillère à café d'extrait de vanille
Préparation
1. Fixez les ailettes à sauce dans la cruche
et versez-y le lait, l'œuf, le sucre, le sirop, la
vanille et l'amidon.
2. Saisissez le moulinet par le haut et tour-
nez-le dans les deux sens jusqu'à ce qu'il
bouge facilement et que l'amidon et le lait
soient bien mélangés. Mettez le couvercle
sur la cruche et enclenchez l'appareil. La
masse mousse d'abord avant de retomber.
3. Dès que l'appareil s'arrête automatique-
ment, enlevez la cruche du socle et remuez
env. 30 secondes la sauce à l'aide d'une
spatule à pâtisserie en caoutchouc résistant
à la chaleur, en insistant particulièrement sur
le fond pour éviter qu'il n'attache. Versez
alors la crème anglaise dans une terrine en
vous aidant de la spatule et remuez encore
une fois.
4. Utilisez cette préparation chaude comme
sauce. Vous pouvez également la couvrir
hermétiquement et la laisser refroidir au
moins 2 heures au réfrigérateur. Vous vous
en servirez alors pour napper le fond d'une
tarte aux fruits.
La crème anglaise se conserve au maximum
2 jours.
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Sauce au chocolat (env. 3 tasses)
Servez cette sauce chaude sur des poires
pochées, une crème glacée ou un pudding.
Ingrédients
1 tasse de lait pauvre en matières grasses ou
de lait entier
2 cuillères à soupe de sirop de vanille
4 jaunes d'oeuf
1 cuillère à café de sucre
200 à 250 g (env. 1 plaque) de chocolat au
lait
Préparation
1. Hachez le chocolat en petits morceaux et
mettez-les dans un bol.
2. Fixez les ailettes à sauce dans la cruche et
versez-y le lait, le sirop de vanille, l'œuf et
le sucre. Mettez le couvercle et enclenchez
l'appareil.
3. Dès que l'appareil s'arrête automatique-
ment, enlevez la cruche du socle et remuez
env. 30 secondes la sauce à l'aide d'une
spatule à pâtisserie en caoutchouc résistant à
la chaleur, en insistant particulièrement sur le
fond pour éviter qu'il n'attache.
4. En vous aidant de la spatule, versez la
sauce dans le bol contenant le chocolat et
remuez vigoureusement jusqu'à ce que le
chocolat soit entièrement dilué.
5. Servez la sauce chaude ou froide.
Sauce au brandy (env. 3 tasses)
Servez cette sauce chaude pour accompagner
une salade de fruits, une crème glacée ou des
tranches de tarte aux fruits.
Ingrédients
2 cuillères à soupe de Brandy
Préparation
1. Suivez la recette de « La bonne vieille
sauce vanille ».
2. Après la cuisson, versez la sauce dans une
terrine et ajoutez le Brandy. Remuez bien la
masse.
Crème à l'orange particulièrement
aromatique (env. 1 tasse)
Ingrédients
½ tasse (env. 125 g) de beurre
2 grands oeufs
3 cuillères à soupe de jus d'orange frais
1 cuillère à soupe de concentré de jus
d'orange
1 cuillère à soupe de jus de citron frais
½ tasse de sucre
2 cuillères à café de zestes d'orange râpés
1 cuillère à soupe de Cointreau
(selon les goûts)
Préparation
1. Chauffez le beurre au four à micro-ondes
jusqu'à ce qu'il ait fondu env. aux 3⁄4 (35 à
50 secondes). Mélangez-le bien pour faire
fondre le beurre restant. Il faut le laisser
refroidir. Versez-le dans un gobelet gradué
et mettez-le 2 à 3 minutes au réfrigérateur.
2. Fixez les ailettes à sauce dans la cruche et
versez-y les œufs, le sucre, le jus d'orange,
le concentré de jus d'orange, le jus de citron
et les zestes d'orange et remuez brièvement
pour bien répartir les ingrédients. Préparez
le beurre fondu, mais ne l'intégrez pas
encore au mélange. Mettez le couvercle sur
la cruche et enclenchez l'appareil.
3. Au bout d'env. 1 minute, tout en laissant
tourner l'appareil, retirez le clapet à arômes.
Versez lentement le beurre dans la cruche
à travers l'orifice. Refermez le clapet à
arômes.
4. Dès que l'appareil s'arrête automatique-
ment, enlevez la cruche du socle et remuez
env. 30 secondes la sauce à l'aide d'une
spatule à pâtisserie en caoutchouc résistant
à la chaleur, en insistant particulièrement
sur le fond pour éviter qu'il n'attache.
5. Versez alors la crème dans un bol en vous
aidant de la spatule; continuez de remuer
la crème.
6. Si nécessaire, servez-vous d'une passoire
pour éliminer l'écorce.
7. Aromatisez la crème à volonté avec du
Cointreau et mélangez bien.
8. Servez la crème chaude ou mettez-la au
frais, à couvert, avant de la servir.
Elle se conserve 3 jours au réfrigérateur.
Sauce Suzette (env. 1½ tasse)
Servez cette sauce sur des fruits frais, une
crème glacée ou des crêpes.
Ingrédients
½ tasse (env. 125 g) de beurre
1 cuillère à soupe de jus d'orange
3 cuillères à soupe de liqueur d'orange
½ tasse de sucre
1 à 2 cuillères à café de zestes d'orange
moulus
Préparation
1. Chauffez le beurre au four à micro-ondes
jusqu'à ce qu'il ait fondu env. aux 3⁄4 (35 à
50 secondes). Mélangez-le bien pour faire
fondre le beurre restant. Il faut le laisser
refroidir. Versez-le dans un gobelet gradué
et mettez-le 2 à 3 minutes au réfrigérateur.
2. Fixez les ailettes à sauce dans la cruche et
versez-y le jus d'orange, la liqueur, le sucre
et les zestes d'orange. Remuez brièvement
pour bien mélanger tous les ingrédients.
Préparez le beurre fondu, mais ne l'intégrez
pas encore au mélange. Mettez le couvercle
de la cruche et enclenchez l'appareil.
3. Au bout d'env. 30 secondes, tout en
laissant tourner l'appareil, retirez le clapet à
arômes. Versez lentement le beurre dans la
cruche à travers l'orifice. Refermez le clapet
à arômes.
4. Dès que l'appareil s'arrête automatique-
ment, enlevez la cruche du socle et remuez
env. 30 secondes la sauce à l'aide d'une
spatule à pâtisserie en caoutchouc résistant
à la chaleur, en insistant particulièrement sur
le fond pour éviter qu'il n'attache. Versez
alors la crème dans un bol en vous aidant de
la spatule; remuez encore une fois.
5. Servez la sauce chaude ou froide.
F
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