Conseils Pour La Cuisson; Utilisation Du Teppan Yaki Avec Des Ustensiles - Gaggenau VP 414 111 Notice D'utilisation

Tableau de réglage et conseils
fr
Plat cuisiné
Banane en manteau de noix de coco (4
moitiés)
Garnitures et divers
Riz, cuit (500 g)
Pignons de pin (300 g)
Nouilles à base de riz, cuites (400 g)
Tofu (300 g)
Dés de pain blanc/croûtons (100 g)

Conseils pour la cuisson

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Pour placer les aliments sur la plaque, attendez que
le voyant de préchauffage soit éteint. Faites de
même si vous augmentez la température entre deux
cuissons.
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Avec la spatule, appuyez sur les morceaux de
viande, de volailles ou de poisson pour qu'ils
reposent bien à plat sur la plaque. Retournez-les
seulement lorsqu'ils se détachent facilement de la
plaque, afin de ne pas détruire les fibres. Sinon, le
liquide qui risque de s'écouler va provoquer le
dessèchement de l'aliment.
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Pendant la cuisson, faites en sorte que les
morceaux de viande, de volaille ou de poisson ne se
touchent pas afin qu'ils ne laissent pas sortir de
liquide.
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Afin d'empêcher la sortie de jus, ne piquez pas et
n'entaillez pas la viande avant ni pendant la
cuisson.
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Ne salez pas les viandes, volailles et poissons avant
la cuisson, afin de ne pas perdre l'eau et les
nutritifs solubles.
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Vous pouvez rouler les filets de poisson dans la
farine avant la cuisson. Ainsi, ils adhéreront moins
fortement.
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Si possible, retournez les filets de poisson une
seule fois. Faites-les cuire d'abord du côté de la
peau.
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Utilisez seulement des huiles et graisses
compatibles avec ce type de cuisson et supportant
bien la chaleur, comme des huiles végétales
raffinées ou du beurre fondu (beurre clarifié).
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La surface de cuisson est plus chaude au milieu
que sur les bords. Notamment lorsque vous cuisez
simultanément des aliments avec différents temps
de cuisson et à différentes températures, vous
pouvez répartir les aliments à cuire de manière
optimale sur la plaque. Gardez aussi cela en tête
lors du choix de la quantité d'aliments à cuire. En
règle générale : plus la pièce à rôtir est fine, plus la
température est élevée et plus le temps de cuisson
est court.
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Température Temps de cuisson
180 - 190 °C 6 - 9 min.
190 - 200 °C 5 - 7 min.
160 °C 5 - 7 min.
200 - 220 °C 4 - 5 min.
200 - 220 °C 3 - 5 min.
170 °C 10 - 12 min.
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Utilisation du Teppan Yaki avec des
ustensiles
Vous pouvez aussi utiliser le Teppan Yaki pour préparer
vos mets avec des ustensiles. Les processus de cuisson
nécessitant un faible apport de chaleur sont appropriés.
Vous pouvez si nécessaire réchauffer rapidement les
aliments sur la table de cuisson, puis poursuivre la
cuisson sur le Teppan Yaki.
Pour faire fondre, décongeler et maintenir au chaud,
env. 140°C suffisent pour les aliments à base de riz et
de céréales, et env. 160-200°C suffisent pour
réchauffer de petites quantités.
Utilisez un récipient résistant à la chaleur avec un
couvercle. Placez les ustensiles avec précaution sur la
surface de chauffe, afin de ne pas rayer le cadre en inox
par inadvertance. Veuillez noter que ce mode de
cuisson n'est pas économe en énergie lorsque
l'ustensile de cuisson est plus petit que la surface
chauffée.
Si vous n'avez pas besoin de la totalité de la surface de
cuisson, vous pouvez sélectionner uniquement la zone
avant ou arrière gauche à l'aide du bouton de
commande. En déplaçant l'ustensile de cuisson, vous
pouvez trouver la température optimale pour votre
utilisation.
Remarques
retournez-les souvent
retournez-les souvent
retournez-les souvent au début
Lorsque vous travaillez avec un seul foyer :
choisissez le réglage maximum de la plage de
température indiquée dans le tableau de cuisson ou
réglez env. 10 °C de plus que pour une préparation
habituelle avec deux foyers. Utilisez environ la
moitié de la quantité indiquée.