Tipps Zum Kochen Und Braten; Nutzung Der Teppan Yaki Mit Kochgeschirr - Gaggenau VP 414 111 Notice D'utilisation

Einstelltabelle und Tipps
de
Gargut
Reisnudeln, gekocht (400 g)
Tofu (300 g)
Weißbrotwürfel / Croûtons (100 g)

Tipps zum Kochen und Braten

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Legen Sie das Gargut erst auf, wenn die
Aufheizanzeige erloschen ist. Dies gilt ebenfalls bei
der Erhöhung der Temperatur zwischen zwei
Zubereitungen.
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Drücken Sie Fleisch-, Geflügel- und Fischstücke mit
dem Spatel flach auf die Bratfläche. Wenden Sie
sie erst, wenn sie sich leicht von der Platte lösen
lassen, um die Fasern nicht zu zerstören. Es kann
ansonsten Flüssigkeit austreten, was zum
Austrocknen des Gargutes führt.
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Fleisch-, Geflügel- und Fischstücke sollten sich
beim Braten nicht berühren, damit sie keine
Flüssigkeit ziehen.
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Stechen oder schneiden Sie Fleisch vor oder
während des Garens nicht ein, um den Austritt von
Fleischsaft zu verhindern.
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Salzen Sie Fleisch, Geflügel und Fisch nicht vor
dem Braten, um kein Wasser und lösliche
Nährstoffe zu entziehen.
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Fischfilet kann vor dem Braten in Mehl gewälzt
(mehliert) werden. So haftet es weniger stark an.
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Fischfilet nach Möglichkeit nur einmal wenden.
Braten Sie es zuerst auf der Hautseite an.
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Verwenden Sie nur hoch erhitzbare, zum Braten
geeignete Öle und Fette, z. B. raffinierte
Pflanzenöle oder Butterschmalz (geklärte Butter).
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Die Bratfläche ist in der Mitte heißer als im
Randbereich. Besonders wenn Sie Speisen mit
unterschiedlichen Garzeiten und
Temperaturansprüchen gleichzeitig garen, können
Sie das Gargut optimal auf der Platte verteilen.
Beachten Sie dies auch bei der Auswahl der Menge
an Gargut. Faustregel: Je dünner das Bratgut, desto
höher die Temperatur und desto kürzer die Garzeit.
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Beim Arbeiten mit nur einer Heizzone: Wählen Sie
die jeweils höchste Einstellung des in der
Gartabelle angegebenen Temperaturbereichs, bzw.
stellen Sie ca. 10 °C mehr ein, als Sie es von der
Zubereitung mit beiden Heizzonen gewohnt sind.
Benutzen Sie circa die Hälfte der angegeben
Menge.
10
Temperatur Garzeit
200 - 220 °C 4 - 5 Min.
200 - 220 °C 3 - 5 Min.
170 °C 10 - 12 Min.
Nutzung der Teppan Yaki mit
Kochgeschirr
Sie können die Teppan Yaki auch für die Zubereitung
mit Kochgeschirr nutzen. Geeignet sind Garverfahren,
die eine geringe Wärmezufuhr benötigen. Sie können
die Speisen auf dem Kochfeld, wenn nötig, zunächst
schnell erhitzen und anschließend auf der Teppan Yaki
fortgaren.
Zum Schmelzen, Auftauen und Warmhalten sind
ca. 140°C ausreichend, zum Quellen von Reis und
Getreide und zum Erwärmen kleiner Mengen ca. 160-
200°C.
Benutzen Sie hitzebeständiges Gargeschirr mit Deckel.
Platzieren sie das Kochgeschirr vorsichtig auf der
Heizfläche, so dass Sie nicht versehentlich den
Edelstahlrahmen verkratzen. Beachten Sie, dass dieses
Kochverfahren nicht als energiesparend einzustufen ist,
wenn das Gargeschirr kleiner ist als die beheizte
Fläche.
Falls Sie nicht die gesamte Bratfläche benötigen,
können Sie mit dem linken Bedienknebel nur den
vorderen oder hinteren Bereich wählen. Durch
Verschieben des Kochgeschirrs können Sie die für Ihre
Anwendung optimale Temperatur finden.
Bemerkungen
häufig wenden
anfangs häufig wenden