Gaggenau BS 470 611 Notice D'utilisation page 52

Aliments
Volaille
Magret de canard (de 350 g)
Foie gras
(1 rouleau de 300 g)
Blanc de poulet (de 250 g)
Poisson et fruits de mer
Crevettes (125 g)
Coquilles St-Jacques
(de 20 à 50 g)
Cabillaud (de 140 g)
Filet de saumon (de 140 g)
Sandre (de 140 g)
Légumes
Champignons, en quartiers
(500 g)
Endives, coupées en deux
(4 à 6 pièces)
Asperges vertes, entières
(600 g)
Carottes, en rondelles de
0,5 cm (600 g)
Pommes de terre, épluchées,
coupées en dés de 2 x 2 cm
(800 g)
Pommes de terre, non éplu-
chées, entières ou coupées
en deux (800 g)
Tomates cerises, entières ou
coupées en deux (500 g)
Potiron, en dés de 2 x 2 cm
(600 g)
Courgettes, en rondelles de
1 cm (600 g)
52
Bac de Température
cuisson en °F (°C)
perforé 136 (58)
perforé 176 (80)
perforé 149 (65)
perforé 140 (60)
perforé 140 (60)
perforé 138 (59)
perforé 136 (58)
perforé 140 (60)
perforé 185 (85)
perforé 185 (85)
perforé 185 (85)
perforé 200 (95)
perforé 200 (95)
perforé 200 (95)
perforé 185 (85)
perforé 194 (90)
perforé 185 (85)
Mode de Temps de Remarques
cuisson cuisson
en min.
§
70 Après l'opération de cuisson, grillez le côté
peau dans une poêle chaude pour qu'elle
soit croustillante.
§
30 Astuce culinaire : dénervez le foie de
canard, ajoutez les autres ingrédients. Rou-
lez-le dans du film alimentaire et percez-le à
en plusieurs endroits. Mettez le rouleau
sous vide et laissez-le refroidir plusieurs
heures au réfrigérateur avant de le cuire
sous vide.
§
60
§
30 Astuce culinaire : mettez-les sous vide avec
de l'huile d'olive du sel et de l'ail.
§
6 - 10 Plus les coquilles sont lourdes, plus le
temps de cuisson sélectionné doit être long.
§
25
§
30 Si vous le souhaitez, saisissez-le brièvement
dans une poêle chaude après la cuisson.
§
20
§
20 Astuce culinaire : mettez-les sous vide avec
du beurre, du romarin, de l'ail et du sel.
§
40 Astuce culinaire : coupez les endives en
deux. Mettez-les sous vide avec du jus
d'orange, du sucre, du sel, du beurre et du
thym.
§
15 - 20 Astuce culinaire : restent bien vertes si elles
sont blanchies avant la mise sous vide.
Mettez-les sous vide avec du beurre, du sel
et du poivre.
§
35 - 40 Astuce culinaire : mettez-les sous vide avec
du jus d'orange, du cari et du beurre.
§
40 Astuce culinaire : mettez-les sous vide avec
du beurre et du sel.
Bien pour les mélanger ultérieurement, par
ex. en salade.
§
50 Astuce culinaire : mettez-les sous vide avec
du beurre et du sel.
Lavez-les soigneusement au préalable.
§
15 Astuce culinaire : mettez-les sous vide avec
de l'huile d'olive, du sel et du sucre.
Mélangez les tomates cerises rouges et
jaunes.
§
20 - 25 Le temps de cuisson peut varier en fonction
du type de potiron.
§
30 Astuce culinaire : mettez-les sous vide avec
de l'huile d'olive, du sel et du thym.