L'acrylamide Dans Les Aliments - Gaggenau BS 470 611 Notice D'utilisation

L'acrylamide dans les aliments

Quels sont les mets concernés ?
L'acrylamide se forme principalement dans les produits
céréaliers et les pommes de terre cuits à haute
température, tels que les chips, les frites, les toasts, les
biscottes, le pain, les pâtisseries (biscuits, pain
d'épices ou galettes).
Conseils culinaires pour limiter la formation d'acrylamide
Remarques géné- Les temps de cuisson doivent être aussi
rales courts que possible. Faites uniquement
dorer légèrement les aliments, sans trop
les brunir. Les pièces à cuire volumi-
neuses et épaisses contiennent moins
d'acrylamide.
Cuisson de pain En mode Chaleur tournante à 355° F
et de pâtisseries (180°C) max.
Petits gâteaux L'ajout d'œufs ou de jaunes d'œufs réduit
secs la formation d'acrylamide. Les répartir uni-
formément et en une seule couche sur la
plaque.
Four En cuire au moins 400 g par plaque afin
Frites que les frites ne se dessèchent pas.
61