Marcato Pasta Fresca Mode D'emploi Et D'entretien page 36

RECEITA PARA PIZZA
• 500 g de farinha
• 15 g de fermento biológico fresco
• 4 colheres de óleo (à vontade)
• 1 colher pequena de sal
Dissolver o fermento biológico na água morna e adicionar o açúcar. Medir a
farinha, despejar na amassadeira, adicionar as 4 colheres de óleo e ativar a
máquina. Após 2 minutos, adicionar o sal e continuar a amassar por mais 4
ou 5 minutos. Extrair a massa, dar a forma de uma bola e enfarinhar.
Cobrir com um guardanapo e deixar fermentar por 1 hora em local aquecido
e protegido contra correntes de ar.
Após concluir a fase de fermentação, dividir a massa em 2 partes. Instalar
o acessório Roller 220 da Marcato e fazer a folha de massa passar várias
vezes, até atingir o número máximo de largura dos rolos.
Enfarinhar de vez em quando até obter uma folha de massa fina e lisa. Para
aumentar as dimensões da pizza, esticar a massa com as mãos como faria
um pizzaiolo de verdade. De outro modo, para obter uma pizza mais alta
depois de cortá-la, deixá-la fermentar mais uma vez.
Colocar a massa em um tabuleiro e complementar com os ingredientes.
Cozinhar em forno pré-aquecido a 225° durante aproximadamente 20 minutos.
RECEITA PARA PÃO & PÃO INTEGRAL
• 500 g de farinha
• 15 g de fermento biológico fresco
• 4 colheres de óleo (à vontade)
• 1 colher pequena de sal
• 250 ml aproximadamente de água
morna
• uma pitada de açúcar
Dissolver o fermento biológico na água morna e adicionar o açúcar.
Despejar todos os ingredientes no Pasta Mixer, adicionar as 4 colheres
de óleo e ativar a máquina. Após 2 minutos, adicionar o sal e continuar a
amassar por mais 4 ou 5 minutos. Extrair a massa, dar a forma de uma bola
e enfarinhar. Cobrir com um guardanapo e deixar fermentar por 30 minutos
em local aquecido e protegido contra correntes de ar.
Após fermentar, recolocar a massa na amassadeira e amassar por mais
4 ou 5 minutos. Extrair, dar a forma desejada e deixar repousar por
aproximadamente uma hora e meia.
Pré-aquecer o forno a 220°C e assar o pão de 20 a 40 minutos conforme
a forma escolhida (quanto maior for a forma do pão, mais longo será
o cozimento) e, de qualquer modo, até que a superfície fique dourada.
Verificar o cozimento de vez em quando espetando o pão com um palito
de madeira. Se o palito estiver seco, o pão estará assado, do contrário,
prolongar o cozimento. Desenfornar o pão e cobri-lo com um pano de
algodão para que fique mais macio.
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• 250 ml aproximadamente de água
morna
• uma pitada de açúcar
• 500 g de farinha integral
• 15 g de fermento biológico fresco
• 1 colher pequena de sal
• 250 ml aproximadamente de água
morna
• uma pitada de açúcar