Marcato Pasta Fresca Mode D'emploi Et D'entretien page 31

RECETA PARA PIZZA
• 1 cucharadita de sal
• 250 ml aprox. de agua templada
• una pizca de azúcar
Disuelva la levadura de cerveza en el agua templada y, después, añádala
al azúcar. Dosifique la harina, vierta todo en la amasadora, añada las 4
cucharadas de aceite y ponga en marcha la máquina. Tras 2 minutos, añada
la sal y siga amasando durante 4/5 minutos más.
Extraiga la masa, forme con ella una bola y enharínela. Cúbrala con una
servilleta y déjela fermentar durante 1 hora en un lugar templado, lejos de
corrientes de aire.
Pasado el tiempo de fermentación, divida la masa en 2 partes. Monte el
accesorio Roller 220 de Marcato y pase la lámina de masa varias veces
hasta obtener el máximo ancho de los rodillos. Enharine de vez en cuando
y obtendrá una lámina suave y lisa. Para aumentar las dimensiones de la
pizza, extienda la masa con las manos como un verdadero pizzero. Si desea
obtener una pizza más alta, tras haberla cortado, deje que fermente unos
minutos más.
RECETA PARA PAN Y PAN INTEGRAL
• * 500 g de harina
• * 15 g de levadura de cerveza
fresca
• * 4 cucharadas de aceite
(a discreción)
• * 1 cucharadita de sal
• * 250 ml aprox. de agua templada
• * una pizca de azúcar
Disuelva la levadura de cerveza en el agua templada y, después, añada el
azúcar. Vierta todos los ingredientes en Pasta Mixer, añada las 4 cucharadas
de aceite y ponga en marcha la máquina. Tras 2 minutos, añada la sal y siga
amasando durante 4/5 minutos más. Extraiga la masa, forme con ella una
bola y enharínela. Cúbrala con una servilleta y déjela fermentar durante 30
minutos en un lugar templado, lejos de corrientes de aire.
Una vez terminada la fermentación, vuelva a colocar la masa en la amasadora
durante 4/5 minutos más. Extraiga la masa, moldéela con la forma deseada
y déjela reposar durante una hora y media aproximadamente. Precaliente el
horno a 220°C y cueza el pan entre 20 y 40 minutos según la forma elegida
(cuanto más grande es la forma del pan, más tiempo de cocerse) y hasta que
la superficie esté dorada. Compruebe la cocción de vez en cuando pinchando
el pan con un palillo de madera. Si el palillo sale seco, el pan está cocido; si
no, prosiga con la cocción. Deshorne el pan y cúbralo con un paño de algodón
para mantenerlo más blando y esponjoso.
• 1 cucharadita de sal
• 250 ml aprox. de agua templada
• una pizca de azúcar
• * 500 g de harina integral
• * 15 g de levadura de cerveza
fresca
• * 1 cucharadita de sal
• * 250 ml aprox. de agua templada
• * una pizca de azúcar
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