Steba BM2 Mode D'emploi page 76

Bage ingredienser
Mel
Meltypen indikere hvor meget mineral
indhold det indeholder.
∙ Type 405: Almindeligt mel til alle for-
mer for brug, kager, brød mm..
∙ Type 1050: Brødmel med høj mængde
af gluten. Da gluten indholdet er stør-
re en normalt mel kan det bruges til
at lave brød i større størrelser..
∙ Fuldkornsmel: fuldkornsmel har in-
gen type nummer og er melet fra hele
korn. Fuldkornsmel er tungere og in-
deholder flere næring end normalt
mel. Mange opskrifter kombinere
ofte fuldkornsmel og brødmel for det
bedste resultat.
∙ Brød lavet med fuldkornsmel er nor-
malt mindre i størrelsen, derfor kom-
binere mange opskrifter både fuld-
korns og brødmel til bedste resultat..
∙ Majsmel og havregrynsmel: Majsmel
og havregrynsmel er malet fra majs
og havre. De er tilført for at lave ru-
stikt brød hvilket kan forbedre sma-
gen og struktur af brødet.
Sukker
Sukker er en meget vigtig ingrediens,
det forøger den søde smag og farven
på brødet. Sukker er også næring til
gæren. Hvidt sukker er mest brugt men
brun sikker, flormelis og lign. kan bru-
ges ved specielle mad behov..
Gær
Gær skal opbevares i køleskabet, da
bakterierne i den dør ved høj tempera-
tur. Før brug bør du kigge på holdbar-
hed på din gær. Sæt i køleskabet um-
iddelbart efter brug. Den mest gængse
årsag til dårligt brød er for gammel gær.
Denne metode kan bruges til at tjekke
at din gær ikke er for gammel.
76
∙ Fyld en halv kop varmt vand (45-50C)
i målebæger.
∙ Fyld 1 tsk. hvid sukker i og rør, de-
refter tilføj 2 tsk. gær.
∙ Sæt bæger et varmt sted i 10 min, rør
ikke i vandet.
∙ Hvis der fremkommer skum, så er
gæren stadig aktiv, hvis ikke så er den
for gammel..
Salt
Salt er nødvendigt for at forbedre sma-
gen og farven på skorpen. salt kan dræ-
be gæren hvis der bruges for meget..
Æg
Æg kan forbedre brød struktur samt
gøre brøden større og mere nærende.
Æg skal tilføres og røres ud til det er
jævnt fordelt..
Fedt, smør og vegetabilsk olie
Fedt kan gøre brødet blødt men sænker
dets levetid. Smør bør smeltes eller skæ-
res i små stykker før tilsætning..
Bagepulver
Bagepulver bruges i meget hurtigt hæ-
vende brød og kager, da de ikke behø-
ver at hæve men i stedet producere luft.
Luften vil formere sig således at brødet
eller kagen bliver blødere..
Vand og andre væsker
Vand er nødvendigt for at lave brød.
normalt bør temperaturen på vandet
være mellem 20 og 25 grader for beds-
te resultat. Vandet kan erstattes med
frisk mælk da dette vil forbedre brødets
smag of skorpens farve..