Steba BM2 Mode D'emploi page 7

Backzutaten
Mehl
Die Type gibt den Mineralstoffgehalt
des Mehles an.
∙ Type 405: Backmehl für Kuchen, Brot
o.ä.
∙ Type 1050: Brotmehl hat einen hohen
Anteil Gluten. Durch diesen hohen
Gehalt kann es gut für große Brote
verwendet werden.
∙ Vollkornmehl: Vollkornmehl hat kei-
ne Typenummer und muss aus den
Bestandteilen der Körner bestehen.
Es ist schwerer und erhält mehr Nähr-
stoffe als normales Mehl. Brote aus
diesem Mehl sind generell kleiner,
darum werden in vielen Rezepten
Vollkorn- und Brotmehl gemischt.
∙ Mais- und Hafermehl: Diese Mehlsor-
ten werden meist nur als Zugabe ver-
wendet um den Geschmack und die
Textur des Brotes zu verbessern.
Zucker
Zucker ist ein wichtiger Bestandteil
jedes Brotes, es verbessert den Ge-
schmack und die Farbe. Meistens wird
weißer Zucker verwendet, brauner Zu-
cker, Puderzucker oder anderen Sorten
können auch eingesetzt werden.
Hefe
Hefe muss im Kühlschrank gelagert
werden, da ansonsten die Hefepilze
absterben. Überprüfen Sie daher vor
der Verwendung das MHD. Kühlen Sie
die Hefe wieder sofort nach ihrer Ver-
wendung. Schlechte Hefe ist der häu-
figste Grund für nicht gelungene Bro-
te. So überprüfen Sie die Frische Ihrer
Hefe:
∙ Füllen Sie ½ Tasse warmes Wasser in
eine Schüssel
∙ 1 TL Zucker hinzufügen und 2 TL Hefe
darüber streuen
∙ Die Schüssel an einem warmen Ort
für ca. 10 Minuten stehen lassen.
∙ Wenn sich das Volumen vergrößert
ist die Hefe aktiv
Salz
Salz ist ein wichtiger Bestandteil jedes
Brotes, es verbessert den Geschmack
und die Farbe. Salz kann aber auch die
Wirkung der Hefe stoppen, daher also
nie zu viel Salz hinzufügen.
Eier
Das Hinzufügen von Eiern verbessert
die Textur und macht das Brot nahrhaf-
ter und größer. Eier müssen gleichmä-
ßig in den Teig eingearbeitet werden.
Fett, Butter und Pflanzenöl
Fett macht das Brot weicher, verringert
aber seine Haltbarkeit. Butter sollte
geschmolzen, oder in kleine Stücke ge-
schnitten werden.
Backpulver
Backpulver verhilft de Brot/Kuchen
aufzugehen, es entstehen Luftblasen
die das Brot/Kuchen lockerer werden
lassen.
Wasser und andere Flüssigkeiten
Wasser ist ein wichtiger Bestandteil.
Die Wassertemperatur sollte immer
zwischen 20 und 25°C liegen. Das Was-
ser kann auch z.B. durch Milch ersetzt
werden.
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