Nemox Gelato chef 5L automatic Mode D'emploi page 26

•Quando si utilizza il cestello estraibile in
alluminio, è di estrema importanza pulire
accuratamente tutte le parti che vengono a
contatto con la soluzione salina, per evitare
fenomeni di corrosione.
•Prima di riporre la macchina asciugatela con un
panno assorbente per evitare che si formino
depositi di qualsiasi tipo.
SANIFICAZIONE
Le operazioni di sanificazione consentono di
eliminare una parte notevole di microrganismi le
cui cellule e spore trovano, anche grazie ai residui
di lavorazione, condizioni favorevoli alla loro
sopravvivenza ed alla loro proliferazione. Vanno
effettuate a fine ciclo di produzione giornaliera o
più sovente se necessario. La sanificazione
consta di due fasi:
•DETERSIONE
Rimuove lo sporco (residui grossolani) e
prevede un risciacquo con acqua tiepida
immediatamente al termine del lavoro; l'azione
detergente è affidata al frizionamento manuale
e alla pressione dell'acqua. L'uso di un
detergente chimico riduce, ma non annulla, la
pulizia manuale richiesta sopra. ATTENZIONE:
la sola detersione, per quanto scrupolosa, non
garantisce il completo allontanamento dei
contaminanti microbici.
Agire come segue:
•Asportare meccanicamente lo sporco
grossolano.
•Risciacquare inizialmente con acqua calda a
temperatura superiore a 45°C per sciogliere i
grassi e favorirne il distacco, ma inferiore a
60°C per evitare di "cuocere" proteine,
zuccheri o grassi, rendendoli più tenacemente
attaccati alle superfici da pulire. Per gli utensili
e le parti smontabili delle attrezzature è
sufficiente un'immersione che duri circa 15
minuti.
•Applicare il detergente: poiché la maggior
parte dei residui alimentari (proteine e grassi)
non si sciolgono nell'acqua, per eliminarli
completamente occorre impiegare un
detergente che stacchi lo sporco dalla
superficie e ne permetta l'allontanamento con
il risciacquo successivo.
•Risciacquo finale con acqua a temperatura di
rubinetto, per almeno 5 minuti se in
immersione.
•DISINFEZIONE
La disinfezione (o decontaminazione)
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Italiano
comporta la distruzione certa dei batteri
patogeni non sporigeni e la riduzione
accentuata della presenza dei batteri non
patogeni e non sporigeni. Le operazioni di
detersione e disinfezione vanno eseguite
separatamente.
Dopo aver effettuato la detersione procedere
con la disinfezione. Procedere come segue:
•Utilizzare un disinfettante specifico per l'uso
nell'industria alimentare. Controllare che sulla
confezione siano ben marcate le seguenti
caratteristiche:
•Disinfettante, Presidio Medico Chirurgico o
equivalente.
•N° di registrazione presso l'autorità sanitaria.
•Dicitura "da usarsi nell'industria alimentare".
•Dosi e tempi di utilizzo.
•Composizione, produttore, lotto e data di
produzione.
•Avvertenze sulla sicurezza per l'uso.
•Diluire il prodotto disinfettante secondo le
istruzioni del produttore. Attenzione:
risparmiare sul disinfettante può permettere la
sopravvivenza di batteri a livelli pericolosi, così
come eccedere con il principio attivo non ne
migliora l'efficacia.
•Fare agire il disinfettante per il tempo di
contatto specificato. Un tempo troppo breve
può rendere inefficace la disinfezione.
•Per una corretta esecuzione delle diverse
operazioni occorre effettuare la pulizia dall'alto
verso il basso, terminando con il pavimento.
•Dopo l'applicazione del disinfettante
asportarne i residui con un risciacquo finale.
•Asciugare bene le superfici per evitare la
m o l t i p l i c a z i o n e b a t t e r i c a f a v o r i t a
dall'ambiente umido.
•Si consiglia di alternare ogni 6 mesi il tipo di
disinfettante per evitare la selezione di batteri
resistenti. Le spore batteriche sono le forme
biologiche più resistenti quindi è preferibile
usare i prodotti a base di cloro.
CHE COSA POTREBBE NON FUNZIONARE?
In condizioni normali la preparazione del gelato
non richiede più di 30-40 minuti. Nel caso in cui
dopo 50 minuti il gelato ancora non sia formato,
verificare tutti i punti che seguono prima di
richiedere l'intervento di un centro assistenza
autorizzato:
•Gli ingredienti della ricetta devono essere
correttamente bilanciati.
•Versare nella gelatiera la miscela a temperatura