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Zuordnungstabelle Gerichte/Garfunktionen
GARGUT
Plätzchen (ohne Hefe)
Plum-Cake und Pfundkuchen
(mit Backpulver)
Obstkuchen (Mürbeteig oder
Blätterteig, mit oder ohne Guss)
Käsekuchen
Kuchen mit Hefeteig
Teigböden für Torten
(Sandteig)
Pasteten
(Blätterteig oder Mürbeteig)
Windbeutel
Blätterteig
Kleines Konditorei-Gebäck
(mit Hefe)
Großes Konditorei-Gebäck
(mit Hefe)
Plätzchenteig
Sandteig
Blätterteig
Mandelgebäck, Kokoskugeln
Hefeteig
Weiße Baisers
Gebräunte Baisers
Pudding
Cremes und Eierspeisen,
Griespudding
Süße Reisspeisen
Soufflé
Gefülltes Obst oder Obst in
Alufolie
OBST
Obstgratin (mit
Weinschaumcreme)
GARGUT
Yoghurt
Trockenobst
Sterilisieren
Aufwärmen von Speisen
Hausgebackenes Brot
BEISPIELE
Biskuit, Löffelbiskuit, versch. Plätzchen, Brownies Kuchen (oder Heißluft)
Plum-Cake mit Obst, Marmorkuchen, Pfundkuchen
usw.
Apfel-, Mirabellen-, Birnenkuchen usw.
Süße Kuchen, Kuchen mit Brotkrümeln und Obst
Torten mit frischem Obst
(Erdbeeren, Himbeeren usw.)
Birnenpasteten usw.
Brandteiggebäck (Windbeutel), versch. Gebäck,
Bigné, Saint- Honoré-Torte usw.
Apfeltaschen, Gemüsekuchen, Pasteten usw.
Croissants, süße Küchlein, Brioche ohne Füllung,
kl. Savarin usw.
Gugelhopf, Christstollen, süßes Brot, Brioche ...
Gebäck in Papierformen, Löffelkuchen usw.
Mürbeteigplätzchen, Spritzgebäck, Kekse usw.
Versch. Blätterteiggebäck
Mandelgebäck mit Kokosnuss oder Mandeln
Mini-Brioche, Mini-Croissants usw.
Reispudding, Brotpudding usw.
Karamellpudding, Creme Brulee, Schokoladenflan
usw.
Versch. Reisspeisen
Soufflé mit Likör, Obst usw.
Bratäpfel usw.
Gratin mit frischem Obst
BEISPIELE
Trockenobst, Trockenpilze oder
Trockengemüse in Scheiben usw.
Eingemachtes Obst im Glas usw.
Fertiggerichte (Haus- oder Industrieprodukte)
FUNKTION
Kuchen (oder Heißluft)
Torten
Torten
Brioche
Torten
Torten
Kuchen (oder Heißluft)
Kuchen (oder Heißluft)
Brioche
Brioche
Kuchen (oder Heißluft)
Kuchen (oder Heißluft)
Kuchen (oder Heißluft)
Kuchen (oder Heißluft)
Brioche
Weiße Baisers
(od.Heißluft)
Gebräunte Baisers
(od.Heißluft)
Kuchen (oder Heißluft)
Kuchen (oder Heißluft)
Kuchen (oder Heißluft)
Kuchen (oder Heißluft)
Heißluft
Grill
FUNKTION
Statisch
Heißluft
Sterilisieren
(oder Heißluft)
Aufwärmen von Speisen
(oder Heißluft)
Heißluft
- 68 -
TEMPERATUR
UNTERLAGE
200 °C
Form auf Backblech
160 °C
Form auf Backblech
220 °C
Form auf Backblech
200 °C
Form auf Backblech
180 °C
Form auf Backblech
Backform a/Backblech
180 °C
(Trockenbohnen auf
Kuchenteig)
220 °C
Form auf Backblech
190 °C
Backblech
200 °C
Backblech
180 °C
Backblech
Backblech oder Backform auf
160 °C
Backblech
180 °C
Backblech
200 °C
Backblech
200 °C
Backblech
180 °C
Backblech
180 °C
Backblech
70 °C
Backblech
110 °C
Backblech
190 °C
Form auf Backblech
Formen in Fettpfanne
160 °C
(Wasserbad in Fettpfanne)
180 °C
Form auf Backblech
200 °C
Form auf Backblech
Backform bzw. Alufolie auf
200 °C
Backblech
270 °C
Gefäß auf Backofenrost
TEMPERATUR
UNTERLAGE
50 °C
Kleine Form a/Backblech
60 °C
auf Backofenrost
130 °C
Gläser a/Backblech
140 °C
Gefäß a/Backblech
260 °C für 10
Minuten, 210 °C bis
Backblech
zum Garende
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Chapitres
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