Zuordnungstabelle Gerichte/Garfunktionen - SCHOLTES CI 86 I Mode D'emploi

Zuordnungstabelle Gerichte/Garfunktionen

GARGUT
Süße Kuchen und
Gemüsekuchen
(Mürbeteig oder Blätterteig)
Gefüllte Pizza mit Hefeteig
(oder tiefgekühlt)
Pizza (anderer Teig)
Plum-Cake (gesalzen)
Pikante Kuchen
Terrinen
Gerichte in kleinen Formen
Soufflé
Gratin
Überbackenes (allg.)
Gefülltes Gemüse
Geschmortes Gemüse in der
Casserolle (mit Deckel)
Flan
Terrinen
Soufflé
Pasteten
Fisch in Alufolie
Reis
GARGUT
Geflügelbraten
Geflügel a/Spieß
Braten
Geschmortes Fleisch am Stück
Fleisch Sauté in Casserolle und
traditionelle Gerichte
Gegrilltes
Fleisch im Teigmantel
Fleisch im Salzteig-Mantel
Gegrillter Fisch und Spießchen
Ganze Fische (gefüllt)
Fischfilet (mit Zusatz von Wein
oder anderen Flüssigkeiten)
Fisch in Alufolie
Fisch im Teigmantel (Blätterteig
oder Mürbeteig)Pasteten
(Blätterteig oder Mürbeteig)
Überbackener Fisch
Soufflé
Fisch im Salzteig-Mantel
BEISPIELE
Quiche, Lauchtorte usw.
Pizza, Fladen
Plum-Cake mit Oliven, Thunfisch usw.
Pikante Kuchen mit Käse, Lachspasteten ...
Fisch-, Fleisch-, Gemüseterrinen usw.
Geflügelleberpastete, Lachspüree usw.
Aufläufe mit Käse, Gemüse, Fisch usw.
Gratinierte Meeresfrüchte, Toast usw.
Kartoffelgratin, Lasagne usw.
Kartoffeln, Tomate, Zucchini, Wirsing usw.
Möhren, Weißwurzel, Kopfsalat usw.
Pilzflan, Gemüsefrikadellen usw.
Gemüse-Terrinen
Spargel-, Tomatensoufflé usw.
Gemüsepasteten usw.
Trüffel usw.
Reis Pilaf
BEISPIELE
Huhn, Hähnchen, Ente, Kapaun
Huhn, Hähnchen
Schweine-, Kalbs-, Putenbraten, Rostbeef,
Lammkeule, gefüllte Kalbsbrust usw.
Geschmorte Lammkeule (ganz), großer Kapaun oder
Truthahn usw.
Rindsschmorbraten, Kaninchen, Kalbsgoulasch
„Marengo", Lammfleisch mit Kartoffeln, Huhn mit
Paprikaschoten usw.
Steak, Kotelett, Bratwurst, Spießchen,
Hühnerschenkel usw.
Rindfleischfilet „Wellington", Keule im Teigmantel
usw.
Geflügel in Salzteig usw.
Seebarsch, Makrele, Sardinen, Seebarbe, Thunfisch
usw.
Goldbrasse, Karpfen usw.
Lachs, Drachenkopf, Kabeljau, Seebarsch usw.
Seezunge, Limande, Jakobsmuscheln usw.
Lachs, Spießchen usw.
Gratinierter Kabeljau usw.
Muscheln usw.
Kabeljau, Karpfen usw.
FUNKTION
Torten
Brioche
Torten
Kuchen
(oder Heißluft)
Kuchen
(oder Heißluft)
Statisch
Statisch
Heißluft
Grill
Gratin
(oder Braten)
Heißluft
Statisch
Statisch
Statisch
Heißluft
Heißluft
Heißluft
Statisch
FUNKTION
Braten
Drehspieß
Braten
Heißluft
Statisch
Grill
Heißluft
Heißluft
Grill
Heißluft
Statisch
Heißluft
Heißluft
Gratin (oder Braten)
(Grill für die Bräunung)
Heißluft
Heißluft
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TEMPERATUR UNTERLAGE
220 °C Form auf Backblech
220 °C Backblech
220 °C Form auf Backblech
160 °C Form auf Backblech
200 °C Backblech
Terrinenform auf Backblech
160 °C ( Wasserbad mit bereits heißem
Wasser)
Formen auf Backblech
(Wasserbad mit bereits heißem
160 °C
Wasser)
200 °C Form auf Backblech
Backofenrost oder Gefäß
270 °C
a/Backofenrost
200-210 °C Gefäß a/Backblech
Backblech oder Backform auf
200 °C
Backblech
200 °C Casserolle auf Backblech
Formen auf Backblech
160 °C (Wasserbad mit bereits heißem
Wasser)
Formen auf Backblech
160 °C (Wasserbad mit bereits heißem
Wasser)
200 °C Form auf Backblech
200 °C Backblech
200 °C Alufolie auf Backblech
180 °C Form auf Backblech
TEMPERATUR UNTERLAGE
210 °C Geflügel a/Backofenrost
270 °C Drehspießhalterung
210 °C Feisch auf Backofenrost
180° (nach einem
Fleisch a/Backblech in
Drittel der Bratzeit
regelmäßigen Abständen mit
auf 160°C
Bratensaft begießen
herunterschalten)
190 °C Casserolle auf Backblech
auf Backofenrost
300 °C
(Einschubhöhe je nach Größe)
Auf dem Backblech (bei großen
Stücken die Temperatur auf
200 °C
160°C herunterschalten, wenn
der Teigmantel gar ist)
Fleisch auf Backblech oder
240 °C
Behältnis auf Backblech
auf Backofenrost
270 °C
(Einschubhöhe je nach Größe)
200 °C Backblech
200 °C Backblech
200 °C Backblech
200 °C Backblech
Gefäß auf Backblech (oder
200-210 °C
Backofenrost zum Bräunen mit
270 °C
Grill)
200 °C Form auf Backblech
Fisch auf Backblech oder Gefäß
240 °C
auf Backblech