Ciabatta - Miele HR 1954 Instructions D'utilisation

Centre gourmand

Ciabatta

donne deux (2) pains
Ingrédients pour l'éponge
16 oz de farine de type 00 ou de farine
italienne (environ 3 1/4 tasses)
0,3 oz de levure instantanée (2 c. à thé)
17 oz d'eau tiède (2 1/4 tasses)
0,8 oz d'huile d'olive (2 c. à table)
Ingrédients pour la pâte
0,5 oz de sel (1 3/4 c. à thé)
9 oz de farine de type 00 ou de farine
italienne (environ 1 tasse plus 3 c. à
table)
Méthode de préparation
Dans un bol d'un batteur sur socle,
ajoutez la farine et la levure et fouettez.
Avec le fouet plat, ajoutez les ingré-
dients humides jusqu'à la formation
d'une éponge lisse et souple. Couvrez-
la d'une pellicule de plastique sans ser-
rer et laissez lever la pâte pendant une
heure dans un bol à mélanger.
Lorsque la pâte a levé lentement, ajou-
tez les ingrédients pour la pâte finale au
moyen du fouet plat. Mélangez la pâte
pendant environ 2 minutes maximum.
La pâte devrait être légèrement col-
lante.
Graissez une plaque à pâtisserie d'huile
d'olive. Transférez la pâte dans le moule
et couvrez avec une pellicule de plas-
tique légèrement huilée. Façonnez la
pâte en rectangle et laissez-la lever à la
température de la pièce pendant 20 mi-
nutes.
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Étirez puis pliez la pâte. Pliez l'extrémité
étroite du rectangle sur l'autre extrémité
(loin de vous) puis pliez-la vers le
centre.
Pliez ensuite le bas de la pâte vers le
bas (vers vous) et pliez vers le centre.
Faites la même chose pour les côtés
gauche et droit. Tournez la pâte douce-
ment sur le côté du pourtour et couvrez
d'emballage de plastique. Laissez la
pâte reposer pendant 20 minutes et ré-
pétez la procédure à trois reprises.
Pendant le dernier repos de 20 minutes,
sélectionnez le programme MasterChef
plus pour
Ciabatta
tions qui s'affichent à l'écran. (Le four
se préchauffera). Lorsque la dernière
période de 20 minutes est écoulée,
transférez le Ciabatta sur le plateau uni-
versel saupoudré de farine. Saupoudrez
le dessus de la pâte avec de la farine.
Au moyen d'un coupe-pâte, coupez la
pâte sur le sens de la longueur pour
créer deux longues miches. Donnez-
leur une forme uniforme. À l'aide de
trois doigts, faites doucement environ
cinq rangs de renfoncements d'environ
1/4 po de profond dans la pâte.
Lorsque la température du four est at-
teinte, placez le Ciabatta dans le four.
Réglages
Centre gourmand \
\
Ciabatta
Niveau : voir l'écran
Temps de cuisson : environ 52 minutes
. Suivez les instruc-
MasterChef plus \ Pains