Conseils Pratiques Pour Faire Frire - Steba FGN 2.0 Mode D'emploi

Attention ! La graisse ou l'huile usée et sale s'enflamme
d'elle-même en cas de surchauffe ; il faut donc la rem-
placer en temps utile. En cas d'incendie, retirez la prise du
secteur et étouffez la graisse en feu en refermant le couvercle.
N'utilisez jamais d'eau pour éteindre le feu !
Remplacez la graisse à friture quand :
∙ elle prend une couleur brune,
∙ elle a une odeur désagréable,
∙ elle fume prématurément.
Retirez l'élément de commande avec le chauffage, extrayez la cuve et versez l'huile
ou la graisse encore liquide mais refroidie dans un récipient doté d'une fermeture. Ne
jetez pas la graisse ou l'huile usée sur le compost ni dans l'évier. En cas de quantités
importantes, demandez à votre administration communale ou municipale où vous
pourrez trouver un centre de collecte approprié.

Conseils pratiques pour faire frire

Avant de mettre l'aliment à frire dans le panier, le sécher soigneusement, faire tom-
ber la farine en excédent, bien appuyer la panure.
Les denrées alimentaires qui contiennent beaucoup de protéines telles que la viande,
la volaille et le poisson ou les animaux marins peuvent être frits à l'état naturel s'ils
ont bien été séchés..
Les denrées alimentaires pauvres en protéines telles que les légumes et les fruits
doivent être enrobés de panure ou de pâte afin que la surface se ferme rapidement.
L'enrobage convient également pour faire frire la viande, la volaille, le poisson et les
animaux marins.
Faire descendre lentement les aliments à frire dans le panier à friture dans la graisse
chaude afin d'éviter que la graisse déborde.
Les aliments surgelés ou fortement réfrigérés doivent être plongés très prudemment
une ou deux fois pour un court instant dans la graisse chaude avant la friture propre-
ment dite. Sinon des particules graisseuses pourraient être facilement projetées ou la
graisse pourrait déborder. Laisser toujours décongeler les pièces assez grosses avant
de les faire frire.
Ne pas mettre trop d'aliments à frire en une fois dans la friteuse !
On peut faire frire successivement des aliments différents dans la même graisse ou
huile, par exemple pommes frites, viande, légumes, poisson, fruits, beignets. La haute
température empêche la transmission du goût.
Salez et assaisonnez les aliments toujours après la friture (mais pas au-dessus de la
friteuse). Vous ménagerez ainsi la graisse et la friteuse.
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