Table des Matières
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Applications, tableaux et conseils
Type de pâtisserie
Petits gâteaux secs pâte
feuilletée
1) Préchauffer le four.
Conseils de cuisson
Résultat de la cuisson
Le dessous du gâteau est
trop clair
Le gâteau se désagrège (il
devient pâteux, s'arron-
dit, de l'eau s'écoule)
Le gâteau est trop sec
La coloration du gâteau
n'est pas homogène
Le gâteau n'est pas cuit à
la fin de la durée de cuis-
son
Tableau des soufflés et gratins
Plat
Gratin de pâtes
Lasagnes
Cuisson sur plusieurs gradins du four
Chaleur tournante à résistance an-
nulaire
Gradin à partir du bas
2 gradins
2 / 4
Cause possible
La hauteur de gradin n'est pas
adéquate
La température de cuisson est trop
élevée
La durée de la cuisson est trop
courte
La pâte est trop liquide
La température de cuisson est trop
basse
La durée de la cuisson est trop
longue
La température et la durée de la
cuisson sont respectivement trop
élevées et trop courtes
La répartition de la pâte n'est pas
homogène
La température de cuisson est trop
basse
Chaleur tournante à résistance annulaire
Gradin
1
1
Température
en °C
180-200
Enfournez le gâteau plus avant
dans le four
Réduisez un peu la température
Rallonger le temps de cuisson Le
fait d'augmenter la températu-
re ne raccourcit pas la durée de
cuisson
Diminuez la quantité de liquide.
Attention aux temps de malaxage,
notamment si vous utilisez un ro-
bot ménager pour mélanger
Augmentez la température de
cuisson
Diminuez la durée de la cuisson
Diminuez la température et pro-
longez la durée de cuisson
Étalez la pâte de façon homogène
Augmentez légèrement la tempé-
rature de cuisson
Température °C
180-200
180-200
Durée h. : min.
1)
0:30-0:50
Remède
Durée h. : min.
0:45-1:00
0:25-0:40
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