Table des Matières
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Applications, tableaux et conseils
• Si vous ne trouvez pas d'indications concrètes pour votre propre recette, choisissez une
préparation similaire.
• La cuisson de gâteaux sur des plaques ou dans des moules sur plusieurs niveaux peut
prolonger la durée de cuisson de 10 à 15 minutes.
• Les pâtes molles (par exemple, pizzas ou tartes aux fruits, etc.) se cuisent sur un seul
niveau.
• La hauteur d'enfournement de la préparation en début de cuisson peut influencer le
niveau de brunissage final. Dans ce cas, ne modifiez pas la température sélection-
née . Le brunissage tendra à devenir plus homogène au cours de la cuisson.
• Il se peut que votre nouveau four fonctionne différemment par rapport à votre ancien
four. C'est pour cette raison qu'il faut adapter vos réglages habituels (température, temps
de cuisson) et vos niveaux de cuisson aux recommandations données dans les tableaux
suivants.
Lors de cuissons plus longues, il est possible de mettre à l'arrêt le four pendant 10 minutes
environ avant la fin de la cuisson de manière à utiliser la chaleur résiduelle.
Sauf indication contraire, les valeurs indiquées dans les tableaux se réfèrent à un four froid.
Tableau de cuisson
Type de pâtisserie
Pâtisserie dans un moule
Kougloff
Gâteaux sablés/cake
Génoise
Pâte à tarte brisée
Pâte à tarte molle
Tarte aux pommes couverte
Tourte aux pommes (2 moules Ø 20 cm, dis-
posés en diagonale)
Tarte salée (par ex., quiche lorraine)
Tarte au fromage
Cuisson sur plaques à pâtisserie
Tresse/couronne briochée
Gâteau de Noël fourré
Pain (pain de seigle)
Profiteroles/éclairs
Génoise roulée
Crumble sec
Cuisson sur un gradin
Chaleur tournante à résistance annulaire
Gradin
1
1
1
2
2
1
1
2
1
1
1
1
2
2
2
Température °C
Durée h. : min.
160-170
0:50-1:10
150-170
1:10-1:30
160-180
0:25-0:40
170-190
0:10-0:25
150-170
0:20-0:25
160-180
0:50-1:00
180-190
1:05-1:20
170-190
0:30-1:10
160-180
1:00-1:30
160-180
0:30-0:40
160-180
0:40-1:00
180-200
0:45-0:60
170-190
0:30-0:40
0:08-0:15
1)
200-220
160-180
0:20-0:40
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