Table des Matières
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Description de l'appareil
Niveaux de puissance
Le réglage de la puissance s'étend des niveaux 1 à 9, auxquels
s'ajoute le niveau P. La puissance des tables de cuisson à gaz
permet un chauffage rapide des aliments. Afin d'éviter de brûler
les aliments, une certaine adaptation est nécessaire par rapport
aux systèmes de cuisson conventionnels lors du choix du niveau
de puissance.
Fonction
Maintien au chaud les plats déjà cuisinés
Cuisson de légumes émincés, d'œufs au plat, de
veau, de volaille
Cuisson de crevettes, d'épis de maïs et
d'escalopes, de viande de bœuf, de poissons et
de boulettes de viande
Cuisson de grande quantité de liquide, cuisson
de steaks
Faire chauffer de l'eau
Tab. 4.14 Recommandations pour les niveaux de puissance.
Les données du tableau sont fournies à titre indicatif.
i
Chaque zone de cuisson est munie d'un thermocouple
de sécurité. Cet élément détecte si la flamme est éteinte
(à la suite d'une surchauffe ou d'un courant d'air, par
exemple). L'alimentation en gaz est alors coupée et une
réactivation automatique a lieu. Si le réallumage échoue,
l'alimentation en gaz est coupée. Cela permet d'éviter
toute fuite de gaz.
Récipient de cuisson adapté
Les récipients de cuisson portant ce signe sont adaptés
aux tables de cuisson à gaz.
i
Les durées de cuisson, le temps de chauffe du fond du
récipient et les résultats de la cuisson sont sensiblement
influencés par la structure et la qualité du récipient. Les
récipients de cuisson à fond épais permettent d'assurer
une répartition homogène de la température. Dans
les récipients à fond mince, les aliments risquent de
surchauffer de manière ponctuelle. Cela peut également
endommager la table de cuisson.
i
Veillez avant tout à éviter toute surchauffe du récipient
afin d'éviter la déformation du fond. Évitez pour cela de
chauffer le récipient vide.
i
Les récipients à fond inégal risquent de se renverser. Une
oscillation minimale ne peut cependant être évité.
Les récipients de cuisson appropriés sont constitués de :
Cuivre
O
X
Acier inoxydable
O
X
Aluminium
O
X
Fonte
O
X
24
Veuillez respecter les dimensions indiquées dans le tableau :
X
X
Brûleur
Brûleur normal
Brûleur haute
puissance
Niveaux de
Tab. 4.15 Diamètre du récipient
puissance
i
–
Utilisez uniquement des récipients dont le diamètre est
1
2
compris entre les limites de dimensions recommandées.
–
3
5
Si le diamètre est trop grand, les gaz chauds s'écoulant
vers l'extérieur depuis le dessous du récipient risquent
–
5
7
d'endommager le plan de travail, la paroi avoisinante
si celle-ci ne résiste pas à la chaleur, ou encore des
–
8
9
composants de la table de cuisson ou du dispositif
aspirant. BORA ne peut endosser la responsabilité de tels
ß p
dommages.
4.3.7 Principe de fonctionnement du
teppanyaki en acier inoxydable CKT
Un corps de chauffe se trouve sous chaque zone de cuisson.
Lors de l'activation d'une zone de cuisson, le corps de chauffe
produit une chaleur qui chauffe directement la surface de
cuisson.
Niveaux de puissance et plages de température
Le réglage de la puissance est réalisé par niveaux de puissance
correspondant à des températures, lesquelles également
affichées en °C dans l'affichage de la zone de commande.
Niveau de puissance
1
2
3
4
5
6
7
8
9
P (niveau Power)
Tab. 4.16 Températures des différents niveaux de cuisson
La puissance du teppanyaki en acier inoxydable permet de
chauffer très rapidement les aliments. Afin d'éviter de brûler les
aliments, une certaine adaptation est nécessaire par rapport
aux systèmes de cuisson conventionnels lors du choix de la
température.
Diamètre de récipient
Diamètre
minimum
de récipient
recommandé
120 mm
140-200 mm
160 mm
180–240 mm
Température en °C
=
150
=
160
=
170
=
180
=
190
=
200
=
210
=
220
=
230
=
250
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