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TABLEAUX DE CUISSON MANUELLE
TABLEAU: CUIRE À BASSE VAPEUR
Ce paramètre utilise une basse température, de 70 à 95 °C, par incréments de 5 °C pour cuire à la perfection
des aliments délicats comme des terrines, fl ans, fruits de mer frais, desserts. Ce programme est idéal pour une
cuisson lente après avoir faire revenir brièvement la viande dans une poêle chaude sur une plaque de cuisson
et lorsque qu'un résultat tendre est désiré. Vous trouverez quelques exemples dans le tableau ci-dessous.
Utilisez le lèchefrite en position 2 et le plateau vapeur en position 3.
Aliments
Quant.
2 pièces
Entrecôte,
(350g
moyenne
chacune)
Magret de
2 pièces
canard,
(350g
moyen
chacune)
8 pièces/
Médaillons
540g (70g
de porc
chacune)
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Réglage Méthode
Température
de
de départ
cuisson
BASSE
85°C
VAPEUR
BASSE
85°C
VAPEUR
BASSE
85°C
VAPEUR
Temps de
Instructions
cuisson
-Min-
Faire revenir la viande brièvement
de chaque côté pendant 1 à 2
minutes dans une poêle chaude
sur une plaque de cuisson, et
30 - 35
transférez immédiatement la
viande dans le plateau à vapeur en
position 3, alors que le lèchefrite
est inséré en position 2.
Faites des entailles en forme de
croix avec un couteau tranchant sur
la graisse des magrets de canard.
Frottez les magrets avec du sel.
Ensuite, faites revenir brièvement
les magrets de chaque côté
30 - 35
pendant 1à 2 minutes dans une
poêle chaude sur une plaque de
cuisson. Transférez immédiatement
les magrets de canard dans le
plateau à vapeur en position 3
alors que le lèchefrite est inséré en
position 2.
Faire revenir la viande brièvement
de chaque côté pendant 1 à 2
minutes dans une poêle chaude
sur une plaque de cuisson, et
30 - 35
transférez immédiatement la
viande dans le plateau à vapeur en
position 3, alors que le lèchefrite
est inséré en position 2.
F – 45
Repos
-Min-
-
5 - 10
-
10.11.22 1:19:20 PM
10.11.22 1:19:20 PM
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