Table des Matières
Publicité
Congélation et conservation des aliments
Observez toujours les lignes direc-
trices de l'USDA sur la sécurité ali-
mentaire.
AVERTISSEMENT! Risque de
feu!
Ne faites pas fonctionner d'équipe-
ment électrique à l'intérieur de l'ap-
pareil. Ceci peut causer des étin-
celles.
Capacité maximale de congé-
lation
Pour s'assurer que les produits frais
placés dans le congélateur sont entière-
ment congelés le plus vite possible, il
est important de respecter la capacité
maximale de congélation. La capacité
maximale de congélation pendant
24 heures peut être trouvée sur la
plaque signalétique : "Capacité de
congélation ... kg/24 h".
Que se passe-t-il lorsque vous
congelez des aliments frais?
Les aliments frais doivent être congelés
le plus vite possible afin que leur valeur
nutritionnelle, leur teneur en vitamines,
leur apparence et leur goût soient
conservés.
Plus les aliments sont congelés long-
temps, plus ils perdront d'eau qui ira se
recueillir dans les interstices entre les
cellules. Par conséquent, ces dernières
rétréciront. Durant le processus de dé-
congélation, uniquement une partie de
cette eau sera réabsorbée par les cel-
lules. De façon pratique, cela signifie
que les aliments perdront une quantité
50
substantielle de liquide ce qui causera
l'accumulation d'une grande quantité
d'eau autour d'eux.
Si les aliments sont congelés rapide-
ment, les cellules auront moins de
temps pour perdre de l'humidité. Par
conséquent, ils rétréciront moins. Du-
rant le processus de décongélation, la
quantité inférieure d'humidité perdue
par les cellules est plus facilement réab-
sorbée par celles-ci, ce qui signifie que
très peu d'eau s'accumulera autour des
aliments décongelés.
Conservation des aliments
congelés
Lorsque vous achetez des produits
congelés que vous souhaitez entrepo-
ser dans votre congélateur, vérifiez les
points suivants :
– l'emballage n'est pas endommagé;
– la date de péremption;
– la température à laquelle les aliments
congelés sont entreposés dans le
magasin. La durée de conservation
des aliments congelés est réduite
s'ils ont été entreposés à une tempé-
rature supérieure à -18 °C (0 °F).
Attendez d'avoir pratiquement termi-
né votre épicerie avant d'acheter les
aliments congelés.
Placez les aliments congelés le plus
vite possible dans votre congélateur.
Ne congelez jamais de nouveau
des aliments qui ont été décongelés,
même partiellement. Ces aliments ne
pourront être recongelés qu'après
avoir été cuits.
Publicité
Table des Matières
