Table des Matières
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Congélation et conservation des aliments
Observez toujours les lignes direc-
trices de l'USDA sur la sécurité ali-
mentaire.
Risque d'incendie causé par des
appareils électriques.
L'utilisation d'un équipement élec-
trique dans l'appareil peut provoquer
des étincelles.
Ne faites pas fonctionner d'équipe-
ment électrique à l'intérieur de l'ap-
pareil.
Capacité maximale de congé-
lation
Pour s'assurer que les produits frais
placés dans le congélateur sont entière-
ment congelés le plus vite possible, il
est important de respecter la capacité
maximale de congélation. La capacité
maximale de congélation pendant
24 heures peut être trouvée sur la
plaque signalétique : « Capacité de
congélation ... kg/24 h ».
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Que se passe-t-il lorsque vous
congelez des aliments frais?
Les aliments frais doivent être congelés
le plus vite possible afin que leur valeur
nutritionnelle, leur teneur en vitamines,
leur apparence et leur goût soient
conservés.
Les aliments qui mettent du temps à se
congeler perdent plus d'eau de leurs
cellules, qui rétrécissent alors. Pendant
la décongélation, seule une partie de
cette eau est réabsorbée par les cel-
lules, ce qui signifie dans la pratique
que la nourriture perd plus d'humidité.
Ceci se manifeste par la grande quanti-
té d'eau qui s'accumule autour des ali-
ments lors de la décongélation.
Si les aliments sont congelés rapide-
ment, les cellules ont moins de temps
pour perdre de l'humidité, donc elles ré-
trécissent moins. Durant le processus
de décongélation, la quantité inférieure
d'humidité perdue par les cellules est
plus facilement réabsorbée par celles-
ci, ce qui signifie que très peu d'eau
s'accumulera autour des aliments dé-
congelés.
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