Brassage Partie 2 : Rinçage; Brassage Partie 3 : Cuisson - BREWFERM BELGIAN BLOND Mode D'emploi

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BRASSAGE PARTIE 2 : RINÇAGE
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Faites chauffer 3 litres d'eau propre à 78 °C.
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Placez votre tamis sur un récipient suffisamment grand. Versez le mélange de céréales
chaud sur le tamis et récupérez le liquide. Il s'agit de votre 'moût'.
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Ensuite, versez lentement les 3 litres d'eau propre à 78 °C sur le malt présent dans le
tamis. Assurez-vous de verser de l'eau sur toute la surface du malt. Récupérez égale-
ment avec soin cette eau qui s'égoutte du malt dans le récipient, avec le reste du moût.

BRASSAGE PARTIE 3 : CUISSON

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Ôtez le tamis du récipient. Vous pouvez composter les céréales restantes.
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Portez le moût à ébullition. Attention : il y aura de la mousse en raison des protéines
présentes dans le moût. Restez à proximité pour éviter que le mélange déborde.
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Faites chauffer le moût jusqu'au 'hot break'. Il s'agit du moment où les protéines flo-
culent et où le moût moussera moins. Le moût doit bouillir doucement.
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Le moût doit cuire une heure. Surveillez l'heure pour l'ajout des ingrédients restants
(mélangez régulièrement pendant la cuisson pour que le fond ne brûle pas).
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Au début des 60 minutes : ajoutez 2/3 du houblon.
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Après 50 minutes de cuisson : ajoutez le Brew-Body et le reste du houblon. Mélangez
bien.
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Après 60 minutes de cuisson : éteignez le feu.
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Après la cuisson, une partie de votre moût s'est évaporée. À présent, il vous reste 4
litres. Selon la largeur de votre casserole, l'intensité de votre cuisson ou la température
le jour de votre brassage, il se peut que vous ayez un peu moins de moût. Ce n'est pas
un problème, vous pouvez à nouveau ajouter de l'eau à l'étape suivante.