Biscuits/Gâteaux secs
Plat
Biscuits sablés
Biscuits sablés
Biscuits à base de pâte à génoise
Pâtisseries à base de blancs d'œufs, merin-
gues
Macarons
Biscuits/Gâteaux secs à base de pâte levée 150 - 160
Pâtisseries feuilletées
Petits pains
Small cakes (20 par plateau)
1) Préchauffer le four.
Tableau des gratins
Plat
Baguettes garnies de fromage fondu
Légumes farcis
1) Préchauffer le four.
Cuisson sur plusieurs niveaux
Gâteaux / pâtisseries / pains sur plateaux de cuisson
Plat
Choux à la crème / éclairs
Crumble sec
1) Préchauffer le four.
Biscuits/petits gâteaux/viennoiseries/petits pains
Plat
Biscuits sablés
Biscuits sablés
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Température
(°C)
150 - 160
140
150 - 160
80 - 100
100 - 120
1)
170 - 180
160
150
Température
(°C)
1)
160 - 170
160 - 170
Température
(°C)
1)
160 - 180
150 - 160
Température
(°C)
1)
150 - 160
140
Durée (min)
Positions des
10 - 20
3
20 - 35
3
15 - 20
3
120 - 150
3
30 - 50
3
20 - 40
3
20 - 30
3
10 - 35
3
20 - 35
3
Durée (min)
Positions des
15 - 30
1
30 - 60
1
Durée (min)
Positions des
25 - 45
2 / 4
30 - 45
2 / 4
Durée (min)
Positions des
20 - 40
2 / 4
20 - 45
2 / 4
grilles
grilles
grilles
2 positions
grilles
2 positions
13