Table des Matières
Publicité
Manuel de l'utilisateur I Retigo DeliMaster I 05 EXTRAS I 5.3 AUTRES FONCTIONS EXTRAS
5.3 AUTRES FONCTIONS EXTRAS
Le groupe de fonctions EXTRAS contient les programmes spéciaux suivants :
Sous-vide
Technologie de cuisson moderne, où un plat dans un sac fermé sous-vide
est placé dans le four.
Confit
Le programme est prédéfini pour cuire des aliments, à savoir de la viande,
lentement dans la graisse à une température relativement basse (110 °C).
Fumé
Cette méthode de cuisson spéciale requiert l'utilisation du dispositif
additionnel Vision Smoker. Il ajoute une saveur fumée venant du type de
copeaux de bois qui sont brûlés.
Stérilisation
Cette fonction est utilisée pour la mise en conserve de viande, légumes,
fruits, aliments cuisinés, confitures, marmelades et champignons. Pour cela,
5.3 Utilisation des autres fonctions EXTRAS
1
ENTREZ DANS LES EXTRAS
Appuyez sur
Sélectionnez
2
SÉLECTIONNEZ LA FONCTION DÉSIRÉE
3
SÉLECTIONNEZ UNE CATÉGORIE DE PLAT
3.1
OPTION : MODIFIER LA TEMPÉRATURE / LE TEMPS
Si besoin, utilisez la barre de défilement pour modifier la
température ou le temps de cuisson.
4
APPUYEZ SUR
5
L'APERÇU DU PROGRAMME S'AFFICHE (APERÇU RAPIDE)
Toutes les étapes du programme sont affichées sur un seul
écran avec la possibilité de modifier ou d'ajouter des étapes
supplémentaires.
5.1
OPTION : MODIFIER LES PARAMÈTRES
Après avoir cliqué sur l'étape du programme sélectionné, vous pouvez
modifier les paramètres exactement comme lors de l'utilisation des
programmes (écrans B et C), le cas échéant.
6
APPUYEZ SUR
les aliments doivent être placés dans le four dans des récipients adaptés (pots
en verre, boîtes de conserve), fermés de la bonne manière pour leur mise en
conserve.
Séchage
Programme approprié pour sécher les fruits, les légumes et la viande de
façon traditionnelle.
Régénération et maintien au chaud
Ce programme est utilisé pour régénérer les aliments refroidis. Le maintien
au chaud conserve ensuite les aliments à la température définie pendant le
temps nécessaire. La nourriture peut être régénérée et maintenue au chaud
dans des récipients Gastronorm ou directement dans des assiettes.
SALAMANDRE
Finition des aliments contrôlée via une cuisson à haute température pour une
couleur et un croustillant remarquables.
Combi oven
+
Extras
Low-temperature
Rack timing
Sous-vide
cooking
Confit
Smoking
Sterilization
Regeneration
Drying
Golden touch
and Holding
Sous-vide
Beef
Pork
Lamb
Game
Poultry
Eggs
Fish,
Vegetables
Fruit
Crustacean
81°C
Ok
Start
36
Publicité
Table des Matières
