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Manuel de l'utilisateur I Retigo DeliMaster I 04 CUISSON I 4.1 MODE MANUEL
04 I CUISSON
4.1 MODE MANUEL
Cette option est utilisée par les utilisateurs qui souhaitent régler les
paramètres du processus de cuisson exactement selon leurs exigences.
Réglez les paramètres de cuisson manuellement en fonction de votre choix
et de votre expérience.
Appuyez sur l'option A2 pour afficher le mode manuel (B).
B1
PRÉCHAUFFAGE DE LA CHAMBRE DE
CUISSON
Arrêt.
Marche.
La valeur sous le symbole est réglée en
usine sur 15 °C de plus que la température
du processus de cuisson que vous avez
définie (B5). Cela signifie qu'à chaque
fois que vous réglez manuellement la
température du processus de cuisson avec
le préchauffage actif, la température de
préchauffage augmente automatiquement
de 15 °C. La seule exception est le mode de
cuisson vapeur, dans lequel la température
de préchauffage correspond à la
température de processus définie.
La valeur d'augmentation peut être
modifiée dans les paramètres personnels
(
07 PARAMÈTRES/7.1/Cuisson/
Préchauffage/Augmentation de la
température).
La valeur de préchauffage peut également
être modifiée manuellement dans
une plage allant de 30 °C à 300 °C en
appuyant et en maintenu appuyé le
symbole de préchauffage. Cela permet
de créer un programme contenant une
étape individuelle avec préchauffage
automatique à une température précise.
Après le démarrage, si la température
dans la chambre de cuisson est nettement
plus basse, il est possible d'ouvrir la porte
sans arrêter la rotation du ventilateur. Le
ventilateur continuera au régime normal
et soufflera de l'air chaud hors de la
chambre. Dès que la température dans
la chambre atteint la température de
préchauffage réglée, le ventilateur s'arrête
automatiquement.
B2
SÉLECTION DU MODE DE CUISSON
AIR PULSÉ
Remplacement pour la cuisson dans une
poêle, un four, la friture dans une friteuse,
etc.
Plage de température : 30-300 °C
AIR CHAUD ET VAPEUR (COMBINAISON)
Remplacement pour la cuisson exigeant un
arrosage ou des procédures pour lesquelles
les aliments nécessitent un certain
pourcentage d'humidité, tout en cuisant
avec l'air chaud, etc.
La quantité de vapeur dans la chambre
de cuisson peut être fixée en déplaçant
le curseur ou en tapant doucement sur la
valeur de pourcentage et en saisissant la
valeur avec le clavier numérique.
Plage de température : 30-300 °C
VAPEUR
Remplacement pour la cuisson dans l'eau.
Plage de température : 30-130 °C
190°C
50 %
Les fonctions suivantes seront indiquées
dans une nouvelle ligne quand le symbole
de la flèche vers le bas est appuyé.
INJECTION
Cette fonction permet d'augmenter le
niveau d'humidité dans la chambre de
cuisson. Elle est adaptée pour les aliments
cuisinés qui doivent avoir une croûte
croustillante et être mous au centre (pain,
baguettes, petits pains, etc.).
Elle inclut l'injection dans le programme
comme étape après le préchauffage,
ex. : après avoir placé les aliments dans
la chambre de cuisson préchauffée.
L'injection d'eau augmente l'humidité dans
la chambre de cuisson, qui se condense sur
la surface froide de l'aliment inséré.
Réglage du temps dans une plage
de 00:01 à 15:00 minutes.
Réglage du volume d'eau nécessaire dans
une plage de 1 à 2,400 ml.
Nombre d'injections individuelles dans une
plage de 1 à 10. Le logiciel de l'appareil
calcule automatiquement le volume d'eau
à utiliser pour chaque injection.
Réglage de la vitesse du ventilateur, cf.
point B6.
PAUSE
Fonction utilisée comme une étape
après une injection. Pendant la pause, les
aliments (les produits cuisinés) absorbent
l'humidité créée lors de l'étape précédente.
Pour une absorption efficace, le ventilateur
arrête de fonctionner et la chambre de
cuisson n'est pas chauffée.
AVERTISSEMENT SUR LA PLAQUE :
Pour chauffer des alimentés refroidis. Plage
de température : 80-180 °C
SALAMANDRE
Finition des aliments contrôlée via une
cuisson à haute température pour une
couleur et un croustillant remarquables.
Plage de température : 180-250 °C
COOK and HOLD (cuisson et maintien au
chaud)
Une fois la cuisson terminée, cette fonction
change directement la phase du système
afin de maintenir la nourriture à 75 ºC. Si
le processus de cuisson est terminé selon
la température au centre de l'aliment, et
qu'elle est inférieure à 75 ºC, le four règle
automatiquement la température au centre
à la fin de la cuisson pour la phase de
maintien.
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C H
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