Table des Matières
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5 Utilisation
5.3
Tableau des niveaux de puissance
Niveau de
puissance
L
1
2
3
4
5
6
7
8
9
P
18
Procédé de
cuisson
Faire fondre
Maintien au chaud
Faire fondre,
réchauffer
doucement
Faire gonfler
Poursuivre la
cuisson, faire
réduire, cuire
à l'étuvée
Poursuivre la
cuisson, faire
braiser
Rôtir à feu doux
Rôtir, frire
Rôtir à feu vif
Chauffer
rapidement
Application pratique
Beurre, chocolat et miel fondent
à environ 40 °C
Sauces, plats cuisinés, à env. 65 °C
Beurre, chocolat,
gélatine, sauces
Légumes, pommes de terre, sauces,
fruits, poisson
Pâtes, soupes
Rôtir en remuant
Viande, frites, tempura
Émincés
Faire bouillir de l'eau
Riz
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