Table des Matières
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Avant de congeler :
1. La viande, la volaille et le poisson doivent être congelés sur une ou
deux couches seulement. Mettre du papier ciré entre les couches.
2. Emballer avec de la pellicule plastique très résistante, des sacs
(indiqués pour congélateur) ou du papier pour congélateur.
3. Retirer le plus d'air possible pour créer un emballage sous vide.
4. Fermer en s'assurant d'une bonne étanchéité. Inscrire la date
et la description sur une étiquette.
Décongélation :
1. Retirer l'emballage. Cela permet à l'humidité de s'évaporer et
ainsi de réduire les risques de cuisson par le réchauffement des
jus des aliments.
2. Placer l'aliment dans un plat pour four à micro-ondes.
3. Déposer les rôtis, côté gras en dessous. Déposer le poulet
entier, poitrine en dessous.
4. Sélectionner le niveau d'intensité le plus bas et le temps minimum
afin que les aliments ne soient pas complètement décongelés.
5. Égoutter les jus durant la décongélation.
6. Retourner les aliments durant la décongélation.
ALIMENT
Poisson et fruits de mer
[jusqu'à 1,4 kg (3 lb)].
Chair de crabe
Darnes de poisson
Filets de poisson
Pétoncles
Poisson entier
Viande
Viande hachée
Rôtis
[1,1 à 1,8 kg (2½ à 4 lb)]
Côtelettes/Bifteck
Côtes/bifteck d'aloyau
Ragoût
Foie (tranches minces)
Bacon (tranches)
Volaille,
poulet entier
[jusqu'à 1,4 kg (3 lb)].
Escalope
Morceaux
Poulet de Cornouailles
Poitrine de dinde
[2,3 à 2,7 kg (5 à 6 lb)]
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Conseils et techniques de décongélation
DÉCONGÉLATION MANUELLE
DURÉE à 300 W
(min/kg) (min/lb)
12
6
10 à 12
5 à 6
10 à 12
5 à 6
10 à 12
5 à 6
10 à 12
5 à 6
8 à 10
4 à 5
8 à 16
4 à 8
12 à 16
6 à 8
12 à 16
6 à 8
8 à 16
4 à 8
8 à 12
4 à 6
8
4
8 à 12
4 à 6
8 à 12
4 à 6
8 à 12
4 à 6
12 à 16
6 à 8
12
6
Après la décongélation :
1. Le centre des gros morceaux peut encore être gelé. La
décongélation se termine pendant la durée d'attente.
2. Laisser reposer, couvert, conformément aux durées d'attente
indiquées à la page 28.
3. Rincer les aliments mentionnés dans le tableau.
4. Les aliments congelés en couches doivent être rincés
séparément ou avoir une période d'attente plus longue.
PENDANT LA DÉCONGÉLATION
Séparer en morceaux/Réarranger
Retourner
Retourner/Réarranger/Protéger les
extrémités
Séparer/
Retirer les morceaux décongelés
Retourner
Retourner/Ôter les parties décongelées/
Protéger les extrémités
Retourner/Protéger les extrémités et les
parties décongelées
Retourner/Réarranger/Protéger les
extrémités et les parties décongelées
Retourner/Réarranger/Protéger les
extrémités et les parties décongelées
Séparer en morceaux/Réarranger/
Retirer les morceaux décongelés
Égoutter/Retourner/
Séparer les morceaux
Retourner
Retourner/Protéger
Séparer/Retourner/
Retirer les morceaux décongelés
Séparer/Retourner/Protéger
Retourner/Protéger
Retourner/Protéger
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APRÈS LA DÉCONGÉLATION
Durée d'attente
Rinçage
5 minutes
OUI
10 minutes
30 min au réfrigérateur
NON
5 minutes
----
20 min au réfrigérateur
5 minutes
OUI
10 minutes
20 min au réfrigérateur
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