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CASSEROLERIE
4.5. - Les récipients en acier émaillé avec ou sans revêtement anti-adhérent
Les avantages :
Compatibilité garantie avec l'induction (restitution de la puissance satisfaisante).
Peu de bruit de casserolerie lors de l'utilisation.
Tout type de cuisson.
Les inconvénients :
Répartition de chaleur non uniforme pour des récipients dont le diamètre est inférieur à 230mm.
Nettoyage plus difficile (collage dans le fond).
Mauvais comportement si casserole vide, sensible à l'échauffement, déformation convexe ou
concave avec risque de petites casses de l'émail.
4.6. - Les récipients en fonte avec ou sans fond émaillé
Les avantages :
Compatibilité garantie avec l'induction (restitution de la puissance satisfaisante).
Répartition de la chaleur satisfaisante (avec des puissances basses).
Peu de bruit de casserolerie lors de l'utilisation.
Nettoyage satisfaisant.
Idéal pour faire mijoter.
Les inconvénients :
Les fonds non émaillés sont plus rugueux et risquent de rayer le dessus vitrocéramique.
Mauvais comportement si casserole vide, la fonte ne se déforme pas mais peut casser et
risque de petites casses de l'émail.
Il est conseillé d'effectuer systématiquement un préchauffage avant de monter en puissance.
4.7. - Certains récipients en inox
Il y a une exception à la règle : les fabricants proposent aujourd'hui des casseroles spéciales en inox
compatibles avec la cuisson à induction. L'ajout d'un fond ferromagnétique le rend compatible.
Inox multicouches, inox ferritique. La plupart des récipients inox conviennent s'ils répondent au test de
l'aimant. (Casseroles, fait tout, poêles, friteuses...).
Les avantages :
Répartition de la chaleur très satisfaisante uniquement pour les articles à fond rapporté.
Bon comportement si casserole vide, l'inox bleuit
Nettoyage satisfaisant.
Tout type de cuisson
Les inconvénients :
Mauvaise répartition de chaleur avec des articles sans fond rapporté.
Compatibilité non garantie : certains inox ferritique sont de faible épaisseur et donnent de
mauvais résultats de restitution de puissance, voire même absence d'accrochage (pas de
détection par la table).
Face à un récipient de mauvaise qualité d'inox, l'électronique limite la puissance afin de se
protéger.
Bruit de casserolerie plus prononcé lors de l'utilisation.
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LA TABLE DE CUISSON A INDUCTION IX8
CU3-IX8-004-03/15
Formation technique
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