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LA TABLE DE CUISSON A INDUCTION IX8
Formation technique
4 - LA CASSEROLERIE
4.1. - Récipients compatibles
La puissance restituée par une table à Induction dépend de la matière et de la taille du récipient utilisé.
Il existe aujourd'hui des tables de cuisson à induction dont les zones de cuisson ne sont plus
délimitées. La taille des récipients n'est donc plus un problème. Idéalement, le diamètre du fond du
récipient doit couvrir entièrement la zone de cuisson pour permettre un transfert optimal de la chaleur.
En règle générale, les récipients compatibles avec les tables de cuisson à induction sont ceux dont le
fond couvre au moins les deux tiers de la zone de cuisson.
La chaleur est générée par magnétisme dans le fond ferromagnétique du récipient. Il faut donc des
matériaux conducteurs. La table de cuisson à induction crée une turbulence électromagnétique au
fond du récipient pour générer la chaleur de cuisson nécessaire. C'est pourquoi les poêles et
casseroles dotés d'un fond ferromagnétique sont ceux qui conviennent le mieux. À vrai dire, les
casseroles en acier émaillé et en fonte sont idéales.
Tous les matériaux ne sont pas forcément adaptés à ce nouveau type de cuisson. Ainsi l'acier
inoxydable, le cuivre et l'aluminium offrent une résistance électrique trop faible pour générer la quantité
de chaleur nécessaire.
Lors de la cuisson, certains récipients sont susceptibles d'émettre du bruit (cliquetis).Ceci est normal et
est dû au champ magnétique produit par l'induction. Il n'y a donc aucun risque, ni pour la table, ni pour
la casserole.
Les casseroles et les poêles utilisées doivent avoir un fond lisse afin d'éviter d'endommager le dessus
vitrocéramique.
4.2. - Zone de chauffe utilisée
Le diamètre communiqué par le fabricant du récipient signale uniquement la partie du contenant.
Par exemple, le diamètre du fond d'une casserole de 190mm peut ne pas dépasser 160mm. Il faut
alors privilégier l'utilisation d'une zone de 160mm et éviter les zones d'un diamètre supérieur.
Attention : le non respect de cette règle peut générer des résultats de cuisson moins performants en
puissances élevées. La répartition de chaleur sera moins homogène et identifiable par un « effet
couronne ».
Un moyen simple permet de vérifier si un récipient est compatible :
Un aimant doit pouvoir rester collé sur le fond.
DIAMETRE COMMUNIQUE
DIAMETRE DU FOND
CU3-IX8-004-03/15
CASSEROLERIE
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