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19.4 Conseils pour une préparation à faible
teneur en acrylamide
Généralités
¡ Les temps de cuisson doivent être aussi courts que
possible.
¡ Faites dorer légèrement les plats, sans trop les bru-
nir.
¡ Utilisez des aliments volumineux et épais. La prépa-
ration produit moins d'acrylamide.
Pain et pâtisserie
¡ Réglez la température avec chaleur tournante sur
180 °C maximum.
19.5 Plats tests
Ces vues d'ensemble ont été élaborées pour des instituts de contrôle, en vue de faciliter le contrôle de l'appareil se-
lon les normes EN 60350-1:2013 et IEC 60350-1:2011 et selon les normes EN 60705:2012, IEC 60705:2010.
Cuire à la vapeur
Plat
Accessoires/
récipients
Brocoli, en
Récipient de
bouquets,
cuisson à la
selon
vapeur per-
EN60350-1
foré
Petits pois,
Récipient de
surgelés, se-
cuisson à la
lon
vapeur per-
EN60350-1,
foré
3 kg
Griller
Plat
Accessoires/
récipients
Hamburger,
Grille combi-
125 g, selon
née
EN60350-1
ou
Récipient de
cuisson à la
vapeur non
perforé
Toasts selon
Grille combi-
EN60350-1
née
Hauteur
Température
d'enfourne-
en °C
ment
2
90
2
100
Hauteur
Température
d'enfourne-
en °C
ment
2
230
1
230
Petits gâteaux secs
¡ Badigeonnez les petits gâteaux secs avec de l'œuf
ou du jaune d'œuf. Ceci réduit la formation d'acryla-
mide.
¡ Répartissez-les uniformément sur la plaque.
Frites au four
¡ Répartissez les frites uniformément et en une seule
couche sur la plaque.
¡ Cuisez au moins 400 g de frites par plaque afin
qu'elles ne se dessèchent pas.
Mode cuis-
Humidité en
son
%
100
100
Mode cuis-
Humidité en
son
%
-
-
Comment faire fr
Temps de
Remarques
cuisson en
min.
20-25
35-45
Temps de
Remarques
cuisson en
min.
12 - 15 par
Préchauffez
côté
l'appareil 5
minutes.
7-8
Préchauffez
l'appareil 5
minutes.
53
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