Publicité
Passez la sonde thermométrique à travers le ruban
4.
adhésif en mousse, le sac de cuisson et insérez-la
dans la partie la plus épaisse de l'aliment.
Placez l'extrémité de la sonde thermométrique au
‒
milieu de l'aliment.
Réglez le compartiment de cuisson à une tempéra-
5.
ture supérieure de 1 à 2° à la température à cœur
souhaitée.
13.7 Valeurs indicatives pour la température
à cœur
La vue d'ensemble ci-après vous donne des valeurs in-
dicatives pour la température à cœur. Ces valeurs indi-
catives dépendent de la qualité et de la nature des
plats.
Utilisez uniquement des aliments frais et aucun aliment
surgelé. Pour des raisons d'hygiène, veillez à ce que
les aliments sensibles, tels que le poisson et le gibier
atteignent une température à cœur comprise a minima
entre 62 °C et 70 °C et entre 80 °C et 90 °C pour la
volaille et la viande hachée.
Aliments
Bœuf
Rosbif, filet de bœuf, en-
trecôte, rôti de bœuf, sai-
gnant
Rosbif, filet de bœuf, en-
trecôte, rôti de bœuf, rosé
Rosbif, filet de bœuf, en-
trecôte, rôti de bœuf, à
point
Rosbif, filet de bœuf, en-
trecôte, rôti de bœuf, bien
cuit
Porc
Rôti de porc
Longe de porc, rosée
Longe de porc, à point
Longe de porc, bien cuite 76-80
Pain de viande hachée
Filet mignon de porc, ro-
sé
Filet mignon de porc, à
point
Veau
Valeur indicative pour la
température à cœur en
°C
47-55
56-63
64-70
71-75
75-80
65-70
71-75
85
65-70
71-75
Aliments
Rôti de veau, bien cuit
Poitrine de veau, farcie,
bien cuite
Selle de veau, à point
Selle de veau, bien cuite
Filet de veau, saignant
Filet de veau, rosé
Filet de veau, à point
Filet de veau, bien cuit
Gibier
Selle de chevreuil
Cuissot de chevreuil
Steaks de longe de cerf
Râble de lièvre, râble de
lapin
Volaille
Poulet
Pintade
Oie, dinde, canard
Magret de canard, rosé
Magret de canard, à point 61-70
Magret de canard, bien
cuit
Steak d'autruche
Agneau
Gigot d'agneau, à point
Gigot d'agneau, bien cuit
Selle d'agneau, rosée
Selle d'agneau, à point
Selle d'agneau, bien cuite 65-75
Mouton
Gigot de mouton, rosé
Gigot de mouton, à point
Gigot de mouton, bien
cuit
Selle de mouton, à point
Selle de mouton, bien
cuite
Poisson
Filet, entier, à point
Filet, entier, bien cuit
Terrine
Divers
Pain
Vol-au-vent
Terrine
Foie gras
Réchauffer des plats
Sonde thermométrique fr
Valeur indicative pour la
température à cœur en
°C
75-80
75-80
64-70
71-75
50-55
56-63
64-70
71-75
60-70
70-75
65-70
65-70
90
80-85
85-90
55-60
71-80
60-65
65-69
70-80
55-60
61-64
70-75
76-80
81-85
70-75
76-80
58-64
65-68
62-65
96
72-75
70-75
45-60
75
31
Publicité
