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Comment faire
19 Comment faire
Vous trouverez ici les bons réglages, ainsi que les ac-
cessoires et récipients les plus adaptés pour vos diffé-
rents plats. Nous avons adapté les recommandations
de manière optimale à votre appareil.
Retrouvez les recommandations de réglage → Page 27
de certains plats affichés sous Programme → Page 26
ou dans l'appli Home Connect.
Dans l'aperçu suivant, vous trouverez uniquement des
plats normalisés à des fins de contrôle.
19.1 Conseils généraux de préparation
Respectez ces informations pour la préparation de tous
les plats.
¡ Les temps de cuisson fournis sont indicatifs. Le
temps de cuisson réel dépend de la qualité et de la
température des produits utilisés, du poids et de
l'épaisseur du plat cuisiné.
¡ Les indications se rapportent à des quantités
moyennes pour 4 personnes. Si vous souhaitez pré-
parer de plus grandes quantités, prévoyez un temps
de cuisson plus long.
¡ Utilisez l'ustensile de cuisson indiqué. Si vous utili-
sez un autre ustensile, les temps de cuisson
peuvent être plus longs ou plus courts.
¡ Utilisez toujours des assiettes, des plats de cuisson
ou à gratin avec la grille.
¡ Si vous avez peu d'expérience avec un plat, com-
mencez par le temps le plus court. Si nécessaire,
vous pouvez poursuivre la cuisson du plat.
¡ N'ouvrez que brièvement la porte du compartiment
de cuisson de l'appareil préchauffé et remplissez ra-
pidement l'appareil.
¡ Lors de la cuisson à la vapeur, de la décongélation,
de la fermentation et de la régénération, jusqu'à
trois niveaux d'enfournement peuvent être utilisés si-
multanément (niveaux d'enfournement 1, 2 et 3). Il
n'y aura pas de transfert de goût. Vous pouvez ainsi
préparer du poisson, des légumes et un dessert en
même temps. Les temps de cuisson indiqués
peuvent s'allonger en cas de quantité d'aliments
plus importante.
¡ En cas de cuisson uniquement sur un niveau, utili-
sez le niveau 2. Pour faire cuire simultanément sur
deux niveaux, utilisez les niveaux 1 et 3.
¡ Assurez-vous que les aliments ne touchent pas le
compartiment de cuisson ni la tôle arrière.
¡ La porte de l'appareil doit fermer correctement.
Veillez à maintenir les surfaces de joint toujours
propres.
¡ Pour garantir une circulation optimale de la vapeur,
ne garnissez pas trop les grilles et les récipients.
¡ En cas de plats très froids et de températures éle-
vées, le récipient de cuisson peut se déformer.
Cette déformation n'a aucun effet sur leur fonction.
Cette déformation disparaît dès que le récipient de
cuisson a refroidi.
¡ Si la température de l'appareil est supérieure à
100 °C, laissez-le refroidir avant d'utiliser la vapeur.
Sinon, les plats vont se dessécher à cause de la
température élevée.
¡ Pour la cuisson à la vapeur, aucun préchauffage
n'est nécessaire pour des températures allant jus-
qu'à 100 °C. Placez le plat dans le compartiment
de cuisson froid et allumez ensuite l'appareil.
¡ Le temps de cuisson estimé démarre dès que le
compartiment de cuisson a atteint la température
souhaitée.
¡ Faites toujours préchauffer l'appareil. Vous obtien-
drez ainsi de meilleurs résultats de cuisson. Les
temps de cuisson indiqués s'entendent pour un ap-
pareil préchauffé.
19.2 Cuire sous vide
La cuisson sous-vide consiste à cuire les plats « sous
vide » à basses températures entre 50 et 95 °C et
avec 100 % de vapeur.
AVERTISSEMENT ‒ Risque de préjudice pour la
santé !
En raison des températures de cuisson faibles lors de
la cuisson sous vide, il existe un risque pour la santé si
vous ne tenez pas compte des consignes d'utilisation
et d'hygiène suivantes.
Utiliser uniquement des aliments de bonne qualité.
▶
Se laver et se désinfecter les mains. Utiliser des
▶
gants jetables ou une pince pour grillade.
Préparer les aliments délicats tels que la volaille, les
▶
œufs et le poisson avec la plus grande attention.
Toujours laver soigneusement les légumes et les
▶
fruits et les éplucher si nécessaire.
Maintenir les surfaces et les planches à découper
▶
toujours propres. Utiliser différentes planches à dé-
couper pour différents aliments.
Respecter la chaîne du froid. Interrompre la chaîne
▶
du froid uniquement brièvement pour préparer les
aliments. Conserver les plats sous vide au réfrigéra-
teur jusqu'au processus de cuisson.
Les mets doivent impérativement être consommés
▶
sur le champ. Une fois cuits, consommer les mets
immédiatement et ne pas les stocker plus long-
temps. Les mets ne doivent pas non plus être
conservés au réfrigérateur. Les plats ne se prêtent
pas au réchauffement.
¡ Avec ce mode de fonctionnement, aucun préchauf-
fage n'est nécessaire.
¡ La cuisson sous-vide est un mode de préparation
diététique et sans graisse pour le poisson, la
viande, les légumes et les desserts. Utilisez un ap-
pareil de mise sous vide pour fermer hermétique-
ment les plats dans un sac de cuisson thermorésis-
tant spécial.
¡ Grâce à l'enveloppe protectrice, les nutriments et
les arômes restent préservés. Grâce aux basses
températures et au transfert direct de chaleur, vous
pouvez atteindre n'importe quel point de cuisson de
manière contrôlée. Il est quasiment impossible de
trop cuire les plats.
¡ Observez les tailles de portions indiquées dans le
tableau de cuisson. Adaptez le temps de cuisson en
cas de quantités et de morceaux plus importants.
Les portions indiquées pour le poisson, la viande et
la volaille correspondent à la quantité consommée
Comment faire fr
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