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Symboles
Fonction/mode de cuisson
Gril niveau 2 + humidité
Cuisson sous-vide
Cuisson basse température
Fermentation
Maintien au chaud
Décongélation
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Mode de cuisson ayant permis de déterminer la classe d'efficacité énergétique selon EN60350-1.
Température/Réglage
30-230 °C
Température de référence
180 °C
50-95°C
Température de référence
60 °C
30-90 °C
Température de référence
70 °C
30-50 °C
Température de référence
38 °C
50-90 °C
Température de référence
70 °C
40-60 °C
Température de référence
45 °C
Description de l'appareil fr
Application
Une puissance de gril élevée
combinée à la vapeur permet de
former une croûte tout en mainte-
nant le mets au chaud sur tout le
pourtour. Pour des légumes far-
cis et de la volaille.
Cuisson à la vapeur au degré
près des mets sous vide dans
une plage de température de 50
à 95 °C. Les substances nutri-
tives et le goût sont préservés de
manière optimale. Pour la viande,
le poisson, les légumes et les
desserts. La température de cuis-
son doit uniquement être supé-
rieure de 1 à 2 C° par rapport à
la température à cœur souhaitée.
Ainsi, la durée de cuisson est re-
lativement longue et la surcuis-
son est pratiquement impossible.
Vous pouvez saisir brièvement la
viande et les légumes après la
cuisson sous vide, saisissez le
poisson de préférence avant la
cuisson. Pour la , veillez impérati-
vement à respecter une bonne
hygiène alimentaire.
Ce mode de cuisson permet
d'obtenir une viande particulière-
ment tendre et juteuse, et de
conserver ou même de renforcer
les arômes. Assaisonnez avec
parcimonie. Avant la cuisson, sai-
sissez brièvement la viande de
tous les côtés dans une poêle à
feu vif. La croûte ainsi formée
empêche le jus de viande de
s'écouler et apporte un arôme de
rôti typique. La température de
cuisson doit être supérieure de
10 à 15 C° par rapport à la tem-
pérature à cœur souhaitée. Plus
la température du compartiment
de cuisson est réduite, plus le
processus de cuisson dure long-
temps. Cela permet de contrôler
la fin de la cuisson.
Température optimale permettant
à la pâte de lever rapidement
sans se dessécher. Pour la le-
vure de boulanger et le levain.
Température optimale pour main-
tenir les aliments au chaud sans
les dessécher.
Température optimale pour dé-
congeler en douceur les aliments
congelés sans les dessécher.
Pour les rôtis, le poisson, les lé-
gumes.
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