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Réglez la température sur 120 °C.
Plat
Steaks
Filet de
bœuf
Rôti de
bœuf
Rôti de
veau
11.7 Stérilisation
Utilisez toujours des bocaux à stériliser
de dimensions identiques, disponibles
dans le commerce.
N'utilisez pas de bocaux à couvercles à
visser ou à baïonnette, ni de boîtes
métalliques.
Utilisez le premier niveau de la grille.
Ne mettez pas plus de six bocaux à
conserves d'un litre sur le plateau de
cuisson.
Remplissez les bocaux au même niveau
et enclenchez le système de fermeture.
Les bocaux ne doivent pas se toucher.
Mettez environ 1/2 litre d'eau dans le
plateau de cuisson pour humidifier le
four.
Réglez la température sur 160 - 170 °C.
Lorsque le liquide contenu dans les pots
commence à frémir (au bout d'environ 35
à 60 minutes pour des pots d'un litre),
éteignez le four ou réduisez la
température à 100 °C (reportez-vous au
tableau).
Quan‐
Durée
Posi‐
tité
(min)
tions
(kg)
des gril‐
les
0.2 -
20 - 40 3
0.3
1 - 1.5
90 -
3
150
1 - 1.5
120 -
1
150
1 - 1.5
120 -
1
150
Baies
Plat
Fraises / Myrtilles /
Framboises / Gro‐
seilles mûres
Fruits à noyau
Plat
Cuisson
jusqu'à ce
que la pré‐
paration
commence
à frémir
(min)
Poire / Co‐
35 - 45
ings / Prunes
Légumes
Plat
Cuisson
jusqu'à ce
que la pré‐
paration
commence
à frémir
(min)
Carottes
50 - 60
Concombres 50 - 60
Bouquet cro‐
50 - 60
quant de lé‐
gumes
Chou-rave /
50 - 60
Petits Pois /
Asperges
11.8 Déshydratation
• Utilisez des plaques recouvertes de
papier sulfurisé.
• Pour obtenir un meilleur résultat,
arrêtez le four à la moitié de la durée
de déshydratation, ouvrez la porte et
laissez refroidir pendant une nuit pour
terminer le séchage.
Cuisson jusqu'à
ce que la prépa‐
ration commen‐
ce à frémir (min)
35 - 45
Continuez
la cuisson
à 100 °C
(min)
10 - 15
Continuez
la cuisson
à 100 °C
(min)
5 - 10
-
5 - 10
15 - 20
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