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Plat
Pâtisseries à base de blancs
d'œufs, meringues
Macarons
Biscuits/Gâteaux secs à base de
pâte levée
Pâtisseries feuilletées
Petits pains
1) Préchauffez le four.
Tableau des gratins
Plat
Gratin de pâtes
Lasagnes
Gratin de légumes
Baguettes garnies de fromage
fondu
Gratins sucrés
Gratins de poisson
Légumes farcis
1) Préchauffez le four.
10.5 Stérilisation - Chaleur par
le bas
• Utilisez toujours des bocaux à
stériliser de dimensions identiques,
disponibles dans le commerce.
• N'utilisez pas de bocaux à couvercles
à visser ou à baïonnette, ni de boîtes
métalliques.
• Utilisez le premier niveau en partant
du bas du four pour cette fonction.
• Ne mettez pas plus de six bocaux à
conserves d'un litre sur le plateau de
cuisson.
• Remplissez les bocaux au même
niveau et enclenchez le système de
fermeture.
Température
(°C)
80 - 100
120 - 130
170 - 190
1)
190 - 210
1)
190 - 210
Température
Durée (min)
(°C)
180 - 200
45 - 60
180 - 200
35 - 50
15 - 30
1)
180 - 200
15 - 30
1)
200 - 220
180 - 200
40 - 60
180 - 200
40 - 60
180 - 200
40 - 60
• Les bocaux ne doivent pas se
toucher.
• Mettez environ 1/2 litre d'eau dans le
plateau de cuisson pour humidifier le
four.
• Lorsque le liquide dans les bocaux
commence à frémir (au bout de 35 à
60 minutes avec des bocaux d'un
litre), arrêtez le four ou baissez la
température à 100 °C (voir le
tableau).
Durée (min)
Positions
des grilles
120 - 150
3
30 - 60
3
20 - 40
3
20 - 30
3
10 - 55
3
Positions
des grilles
1
1
1
1
1
1
1
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