Publicité
- ضعه على صفائح الطهي بالفرن مدهونة بالقليل من الزيت ومغطاة بالورق المدهون بالزيت، قم بتغطيته
- قم بطهيه في الفرن السابق التسخين لحرارة 022 مئوية لمدة 52-53 دقيقة وفقا لألشكال أو عندما يتم
- قم بنقل العجين في وعاء صغير به طبقة صغيرة من الدقيق وقم بتغطيته بالرقائق الشفافة. اتركه ليمتزج
.- قم بلفه بالرقائق الشفافة وضعه في الثالجة لمدة 02 دقيقة على األقل أو حتى أن يتصلب سطحه قليال
- قم بالطهي في الفرن السابق التسخين لدرجة حرارة 071/081 درجة مئوية ولمدة من 51 إلى 52 دقيقة
.بقطعة من القماش ذات الثقوب واتركه ليختمر لمدة 03 دقيقة أخرى
.الطرق على قاعدة الخبز ونجد الصوت مكتوما كصوت الفراغ
.الوصفة األساسية للعجائن الطازجة بالبيض – 008 جم
.- قم بالعجن باستخدام المضرب الخطافي وعلى السرعة 2 لمدة 5 دقائق
.- قم بتمديد العجين يدويا أو بواسطة الماكينة طبقا للوصفة
.- قم بالطهي في ماء ساخن مملح من 5 إلى 8 دقائق وفقا للشكل
.) قم بالعجن على السرعة 2 لمدة 5 دقائقF( - باستخدام المضرب
.- قم بنقل العجين إلى سطح العمل وقم بتشكيله على هئية كرة بسرعة
.- قم بفرد العجين على سطح مغطى بالدقيق باالرتفاع والمساحة المرغوبة
- 71 -
.- ضع في وعاء صغير جميع المكونات
.لمدة 03 دقيقة في مكان دافئ
الوصفة األساسية لرقائق العجين – 1 كجم
"00" 005 جم من العجين من النوع
052 جم من الزبد البارد على هيئة قطع
)نكهات (فانيليا، قشر ليمون، قشر برتقال، وغيرهم
.- ضع في الوعاء جميع المكونات
الوصفة األساسية للكيك (الكعك اللين) - 1 كجم
052 جم زبد بدرجة حرارة الغرفة
A R
"00" 5 جم دقيق من النوع
4 بيضات حجم 56-07 جم
05 مل من الماء البارد
5 جم من الزيت
051 جم من السكر
3 صفار بيض
56 مل من الماء البارد
كم ضئيل من الملح
وفقا للوصفة
052 جم سكر
Publicité
