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Le tournebroche prévu d'origine se compose de :
Vis à ailettes
Broche
• un berceau qui se place au 3
s'encastrer dans l'axe creux du moteur d'entraînement situé au fond de l'enceinte, derrière la
paroi perforée .
• une broche qui traverse la pièce à rôtir, laquelle est immobilisée de part et d'autre à l'aide de
deux fourches coulissantes qui se fixent chacune sur l'axe par une vis à ailettes.
Attention: lors de la mise en place de l'ensemble, vérifiez que la broche soit bien engagée
dans l'axe creux de sortie du moteur.
Veillez à bien positionner:
- la broche au centre de la pièce à rôtir
- la pièce à rôtir à égale distance des extrémités de la broche.
• une poignée amovible en matière isolante qui se visse à l'avant de la broche et permet :
• • • • • d'avoir un tournebroche suffisamment long pour accueillir des pièces à rôtir de grande
dimension
• • • • • d'éviter de se brûler lorsqu'on retire la pièce en fin de cuisson.
Vissez à fond la poignée avant de retirer la broche.
Tournebroche temporisé
Les fours Scholtès sont dotés d'un dispositif de temporisation du tournebroche.
En fin de cuisson, le moteur continue à entraîner la broche. Il ne s'arrête que lorsque la
température est suffisamment redescendue.
Tout risque de carbonisation est ainsi écarté.
Pour le fonctionnement de la temporisation du tournebroche, il est indispensable d'avoir au
préalable programmé une durée de cuisson (voir p.32).
Nettoyage du tournebroche et des autres accessoires
Le tournebroche est entièrement démontable grâce à ses deux vis papillon. Lors de la remise
en place après nettoyage, vérifiez que l'axe central du tournebroche soit parfaitement engagé
dans l'axe creux de sortie du moteur situé sur la paroi arrière du four. Les éléments du combiné
tournebroche se nettoient avec les autres accessoires (plaque, lèchefrite, grille) dans l'évier à
l'aide d'une éponge humide et d'un détersif courant ou dans votre lave-vaisselle.
30
La cuisson tournebroche
Poignée de broche
ème
gradin de la crémaillère afin que le tournebroche puisse
Berceau de
tournebroche
Fourche
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