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QUELQUES EXEMPLES DE CUISSONS SUR UN SEUL NIVEAU
Recettes
Feuilletés individuels
Pizza (pâte à pain)
Quiche lorraine
Soufflé au fromage
Pâté de campagne
Gigot d'agneau
Gratin dauphinois
Poisson
Poulet
Rôti de boeuf
Rôti de porc
Rôti de veau
Plats cuisinés à
réchauffer
Tomates farcies
Brioche
Cake
Choux
Crème caramel
Génoise
Meringues
Pommes au four
Sablés
Tarte aux pommes
Pour les desserts, les indications de temps et température sont données pour les cuissons
manuelles.
Mode de cuisson
Température
Chaleur brassée
220°C
Etuve
40°C
Tartes
240°C
Tartes
220°C
multiniveaux
200°C
Tradition
180°C
Rôtisserie
210°C
Rôtisserie
210°C
Tradition
200°C
Rôtisserie
240°C
Barbecue
300°C
Rôtisserie
210°C
Gril
270°C
Barbecue
300°C
Rôtisserie
210°C
Rôtisserie
210°C
Rôtisserie
210°C
Multiniveaux
160°C
Multiniveaux
200°C
Etuve
40°C
Brioches
160°C
Gâteaux
160°C
Gâteaux
200°C
Tradition
180°C
Gâteaux
190°C
Meringues
70°C
Multiniveaux
200°C
Gâteaux
200°C
Tartes
220°C
Temps
Gradin
15 à 20'
2
2
15'
2
30 à 35'
2
35' à 40'
2
50' - 60'
2
1 heure pour
1
1,5 à 2 kg
40'
2
suivant nature
2
poisson et
1
épaisseur
6
1 heure pour
1
1,2 à 1,5 kg
Variable
2
suivant degré
de cuisson
1
1 heure pour
1
1 kg
1 heure pour
1
1 kg
suivant volume
2
20 à 25'
2
2
35 à 45'
2
50 à 60'
2
20 à 25'
2
25 à 30'
2
20 à 25'
2
3 heures
2
20' à 25'
2
10 à 15'
2
30 à 35'
2
Remarques
suivant épaisseur
Pour la levée de la pâte
sur plateau émaillé
Moule sur plateau émaillé
Moule Ø 20 cm
Au bain-marie
dans plateau émaillé
Grille sur plateau émaillé
Suivant épaisseur
Filets + liquide, lèchefrite
Entier, grille sur lèchefrite
Darnes, porte entrouverte
Grille sur plateau émaillé
T.Broche porte fermée
T.Broche porte entrouverte
Grille
au dessus du
plateau émaillé
Grille sur lèchefrite
Grille sur lèchefrite
Enfournement à froid
Plat sur plateau émaillé
Pour la levée de la pâte
Moule sur plateau émaillé
Suivant volume
Petits profiterolles
Ramequins individuels
au bain-marie
Moule Ø 30 cm
Séchage pour
petites meringues
Plat sur plateau émaillé
Ou fond de tartes
cuits à blanc
Moule sur plateau émaillé
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